原料：澳洲龙虾１只（约７５０克） 芝士粉１５克 黄油１０克 香菜梗１０克 精盐、鸡精、湿生粉、上汤、色拉油各适量
制法：
１龙虾除去头尾及外壳，取净肉，切成１。２厘米见方的丁（也可连外壳一起斩成小块），入盆内加入少许湿生粉抓匀；头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用。
２净锅上火，注入色拉油烧至四成热，放入龙虾肉滑油至八成熟时，倒出控油。
３另锅上火下入黄油烧热，投入香菜梗煸香，接着加入适量上汤，调入精盐和味精，倒入龙虾肉，最后撒入芝士粉，转小火，加盖焗至汤汁将干时，拣去香菜梗，勾入少许湿生粉，翻匀后盛在腰盘中间即可。
芝 士 焗 龍 蝦
材料:
急凍龍蝦 2磅
牛油 1小片
芝士碎 3安士
蛋黃 1隻
白酒 1 1/2湯匙
汁料 :
牛油 2安士
麵粉 2安士
鮮奶 1 1/2杯
料頭 :
蒜茸 1湯匙
乾蔥乾 2湯匙
調味料:
鹽 2/3 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙
做法:
1。
龍蝦解凍斬件﹐用清水浸20分鐘﹐洗淨備用
2。牛油2安士放鍋中慢火煮溶﹐炒入麵粉逐少拌入牛乳﹐再放芝士﹐邊煮邊攪﹐充份和合為止
3。燒溶小片牛油﹐炒香料頭﹐質酒﹐放味料﹐拌入芝士料﹐煮沸後熄火﹐打入蛋黃。
4。龍蝦放碟上﹐淋芝士白汁﹐再撒些芝士茸﹐放入焗爐中﹐以300‘F 爐火焗至面上呈金黃色
註﹕
如用活龍蝦﹐須沾生粉﹐放滾油中炸至熟﹐瀝乾油後才放碟上焗。
全部
