牛肉富含蛋白质、铁及多种维生 素。常食牛肉，能增强人的体质，提 高人体的免疫力，还有助于促进新陈 代谢。牛肉中的肌氦酸是肌肉的燃料 之源，可以增强人们的体力、持久力 及肌肉的强度。比如，你想加强体育 运动，或者你正处于发育期，那么就 应该多摄取牛肉。 女性在冬季吃牛肉，有暖胃的作 用，还能缓解经期的倦意。 挑选牛肉需在外观、色泽和气味方面判别品质。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，闻起来也没有酸、臭味；肉质要有红润的光泽，肌理应均匀。 如果是挑选牛肋排，则要检查脂肪的颜色，若为奶油色或白色，那说明牛肉是新鲜的。如果肉质色暗，无光泽，脂肪的颜色也发暗，则提醒我们——这是牛肉变质的征兆。 此外，手感也很重要，新鲜的牛肉很有弹性，用手指按压后会立即复 原，肉质湿润， 但无黏手感；而 不新鲜的牛肉被 按压后不能复 原，并带有明显 的黏手感。
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