枣泥花生软糖的制作方法是：1。 原料及配方：白砂糖12kg,干红枣10kg,淀粉糖浆（DE值42) 12kg,花生12kg，玉米 淀粉12kg,熟猪油0。3kg，精制盐0。 lkg,枣香精0。03kg。2。 制作要点：(1) 红枣脱苦：本产品中红枣占很大比例，若红枣处理不当，枣果梗处的苦味物质易 影响成品风味，所以制枣泥前要先进行脱苦处理。
  具体做法:配制1%的 食盐溶液，煮沸后倒人洗干净的干红枣热烫l0min。而后室温自然冷却浸泡24h，次日捞出，沥尽多余水分。(2) 制枣泥：将脱苦后的枣放人蒸煮锅内，l00℃汽蒸30~40min,蒸至枣肉易剥离 为止。而后倒入搓泥机中，趁热（60℃以上）将枣泥搓下，过20目筛备用。
  (3) 烤花生仁：将花生仁以150℃烘烤5 ~8min，至花生仁散发出浓郁香味为止。而 后去除花生衣，用滚刀轧碎成黄豆粒大小。(4) 调淀粉乳：将淀粉与水按1:7的比例调和成淀粉乳，过80目筛备用。(5) 溶糖：白糖加适量水加热溶解,调配成70%的溶液过滤备用。
  (6) 糊化：取配方中1/2的糖液，倒人熬糖锅内，同时启动搅拌机，以26r/min的 转速开始搅拌，再依次倒人淀粉糖浆、精制盐，并迅速加热使糖液沸腾。 而后，将调好的淀粉乳全部倒入，使淀粉骤然受热，吸水糊化。为使淀粉 彻底糊化，注意刚倒人淀粉乳时，先不要搅动糖浆，使淀粉充分吸水膨胀， 以便形成较好的凝胶状态。
  (7) 熬糖：等淀粉充分糊化后，可恢复搅拌，同时，将油脂加入，并控制熬糖温度 不可过高,逐渐将锅内浆料熬至黏稠状，此时，将另外1/2的糖液倒人搅 匀，再继续浓缩熬制，直至浆料温度达130℃时为止。(8) 终点：当锅内浆料达130℃时，立即将事先准备好的枣泥倒入，揽匀,再继续 浓缩，使浆料成团块状，此时浆料含水量在14%左右。
  也可用木棒蘸取少 量浆料，用水迅速浸一下冷却，口尝有一定硬度即可。终点判断是该生产 工艺的关键技术，若终点不到，不易成型，粘手粘牙，若终点过头，糖体硬 化，无法切割成型，使产品报废。因此，熬制终点除根据含水量和温度来 判断外，还要参考浆料的黏稠度及口感来综合考虑。
  (9) 拌花生：浆料熬好后即停止加热，将轧碎的花生米及时拌入，搅匀，待浆料冷却至l00℃以下时，再将香精倒人，搅匀，迅速出锅卸料。(10) 冷却、切割成型、包装：将拌好的浆料倒在冷却台上，立即压成lcm厚的糖片，#快速风冷至 室温，用软糖切割成型机或手工将糖片切成lcm×3。
  
   5cm的方体糖块， 并及时用米纸衬里包裹，外边再用透明玻璃纸包裹，即为成品。3。 质量要求：产品呈红棕色，色泽均匀一致，富有光泽；甜味温和，枣香味浓郁，无 其他异味;表面光亮滋润,断面色泽分明，花生仁分布均匀，缺角和裂纹 现象；口感软軔，不粘牙，无硬皮，不皱缩。