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豆软糖和橡皮软糖的制作方法是什么?

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豆软糖和橡皮软糖的制作方法是什么?

豆软糖和橡皮软糖的制作方法是什么?

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  • 2018-05-24 13:47:39
    这种热门的糖果是由大约等重的蔗糖和玉米糖浆制成,另外还添加了明胶、果胶混合料。明胶分量是糖果总重的5%~15%, 而明胶本身就能产生一种弹性质地,明胶含量越多,弹性就越强,甚至像橡 皮一样。果胶含量约占1%,能让糖果产生一种复杂的显微构造,使得质地 更脆弱、更容易碎裂,此外还能让糖果的滋味和香气显得更为强烈。明胶在高温下会断裂成较小片段,因此,食糖糖浆经过烹煮,大致冷却之后,才 在里面添加浓缩的明胶溶液。这类糖果含水量相当高,约有15%是水分。

    l***

    2018-05-24 13:47:39

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