其他答案

2006-03-25 15:40:55

• 我以前高中学校喜欢做茄子加咸鱼一起闷，现在大学饭堂有一味茄子好好吃，是用油炸过的，再用酱油瘦肉加工，超级好吃，不过热气啊

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  皮***

  2006-03-25 15:40:55

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2006-03-23 17:54:11

•      
      
  魚香茄? 
   
  材料：　 
  茄子2?l（約350g），絞肉130g。 
  調味料：　 
  A：
  蔥末1大匙，薑末半小匙，白胡椒粉少許，醬油1小匙，鹽1/4小匙，蛋黃1??，太白粉1小匙。
  B：
  蛋2??，太白粉4大匙。
    
  C：
  蔥末1大匙，薑末2小匙，蒜末1大匙，郫縣豆瓣醬1。5大匙。
  D：
  太白粉水（水3大匙+太白粉1小匙調?颍?大匙，醬油1大匙，麻油1小匙，料酒1小匙。 
  做法：　
  1。 茄子去蒂，切活??A（一刀切?唷⒁坏恫?啵湃氚脲?薄鹽水中浸泡。
    
  2。 絞肉再剁碎至產生黏性，拌入調味料A，??拌均??溆谩?
  3。 ?⑶炎?瞥觯?r乾水分，一一填入肉餡。??嵴ㄓ停旌驼{味料B成麵衣，茄?A沾裹麵衣之後下?炸至?擅娼瘘S即可?r油?瞥觯旁?N房?巾上。
  4。 炒?加??大匙油，放入調味料C炒香，然後加入調味料D炒?颍亚?A回?翻炒均?蚣纯墒⒈P供食。
     
   
   
  。

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  爆***

  2006-03-23 17:54:11

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2006-03-23 16:38:24

• 将茄子洗净不要去皮,上锅蒸熟.然后在锅中放多些油,油热后放入茄子翻炒,放入
  蒜未,葱,味精,盐就成了.

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  月***

  2006-03-23 16:38:24

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2006-03-23 15:34:49

• 希望这个网站能给您带来帮助，解馋网【 】汇聚家庭美食菜谱，提供最新最全的家常菜谱，饮食做法，技巧，方法，营养，健康饮食，美食食谱等！

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  j***

  2006-03-23 15:34:49

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2006-03-23 08:27:59

•   干煸茄子
  　　主料：茄子 
  　　辅料：青椒 
  　　调料：葱、盐、姜、鸡精 
  　　做法： 
  　　1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 
  　　2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2－3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 
  　　3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
     
  　　特点：香嫩味浓
  红烧茄子
  　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 
  　　调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 
  　　做法： 
  　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 
  　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。
     
  　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 
  　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 
  鱼香茄子 
  　　材料：
  　　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
     
  　　烹调步骤：
  　　1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 
  　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
    
  　　注意：炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
  家常茄子
  　　材料：
  　　茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
     
  　　烹调步骤：
  　　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 
  　　2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 
  　　3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
    
  　　注意：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
  奶油花生瓤茄子
  　　原料：
  　　大茄子1200克（约每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。
  　　调料：色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精盐适量。
     
  　　烹调步骤：
  　　1、将茄子去蒂洗净一切两爿，挖出茄肉切丁；番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁；葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末；备用。
  　　2、把锅烧热后倒入色拉油，待油温６成热时，放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀，加盖用小火煮约10分钟，加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅，放入茄子壳内，码入烤盘，浇上奶油，放进210度烤箱内烤熟即可。
    
  　　特点：清香可口，独具风味。
  圆茄子的做法，我个人就经常这么做
  1、茄子去皮，切成1cm大小的粒。
  2、准备姜，蒜，姜切片，蒜切沫
  3、放油，茄子喜油，比炒别的菜多放点，然后放姜。
  4、把茄子块倒下去，炒，起先茄子会把油会给吸收进去，看起来很干，继续炒，炒到茄子出油了为止
  5、放酱油，糖，鸡精，继续炒
  6、起锅前把蒜沫放进去炒一会
  就可以吃了，很香
  我最喜欢蒜泥茄子了，给大家说说做法：
  1、将茄子洗净削皮，切成块，放入电饭锅蒸，蒸烂了，然后放盘中晾凉待用。
     
  2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 
  3、将调味汁倒在茄子上即可。 
  好吃，真的好吃！呵呵,最好是长条茄子！效果更好！
  。

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  独***

  2006-03-23 08:27:59

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2006-03-22 21:57:21

• 茄子的作法有很多种，我在这里可以给你介绍一种烧茄子的方法：
  第一步，先将茄子去皮，放在清水中泡十分钟左右，以除去茄子的褐色汁液和苦涩味。
  第二步，将浸泡好的茄子加入少许盐腌制大约五分钟左右
  第三步，挤掉浸出的水分，加入5克食盐，2克十三香，1克味精，少许料酒，搅拌均匀后加入适量水淀粉成粘糊状。
  第四步，在铁锅内加入适量植物油，油温达到八成热时将拌好的糊状茄子下锅煎炸，当颜色呈微黄色时出锅。
  第五步，另备一锅，内放少许油，油热后加入?花、茴香、姜丝、色油、西红柿翻炒几下后倒如刚才出锅的茄子中即可。

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  q***

  2006-03-22 21:57:21

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2006-03-22 21:46:28

• 重点是要先开始的油淋下。所以说烧茄子很费油拉

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  d***

  2006-03-22 21:46:28

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2006-03-22 21:41:53

•   先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。
  一、炸烹茄条 
  　　主料：嫩茄子300克。 
  　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
     
  　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 
  　　制作： 
  　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 
  　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
    碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 
  　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 
  　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
    关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 
  二、菊花茄子 
  　　主料：长茄子300克。 
  　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 
  　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
     
  　　制作： 
  　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后 
  在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 
  　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 
  　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
     
  　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
  　三、鱼香茄花 
  　　主料：嫩茄子400克。 
  　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色 
  拉油750克，湿淀粉10克。 
  　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
     
  　　制作： 
  　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 
  　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 
  　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
     
  　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 
  　　关键：炸茄花时要热油。 
  四、糖醋茄条 
  　　主料：嫩茄子300克。 
  　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝 
  卜5克，色拉油750克。
     
  　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 
  　　制作： 
  　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 
  　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。
    葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 
  　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 
  　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
     
  　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
  五、酿茄墩 
  　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 
  　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 
  　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
     
  　　制作： 
  　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段 
  ，用小刀挖去茄子段中间部分。 
  　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
     
  　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 
  　　关键：掌握好蒸的时间。 
  　六、酱焖茄子 
  　　主料：长嫩茄子500克。 
  　　配料：淀粉8克，色拉油750克 
  　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
     
  　　制作： 
  　　(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 
  　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 
  　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
     
  　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 
  七、麻辣茄饺 
  　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 
  　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 
  　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
     
  　　制作： 
  　　 
  (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 
  　　(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 
  　　(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
     
  　　(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 
  　　(5)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 
  　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度
  　八、锅塌茄盒 
  　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
     
  　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 
  　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 
  　　制作： 
  　　(1)茄子去蒂洗 
  净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
     
  　　(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 
  　　(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
     
  　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
  　九、肉片烧茄子 
  　　主料：茄子400克，猪肉75克。 
  　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤 
  75克，色拉油1000克。 
  　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
     
  　　制作： 
  　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 
  　　(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 
  　　(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、 
  　　料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
     
  　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 
  　　十、蒸瓤茄子 
  　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 
  　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿 
  淀粉10克。 
  　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
     
  　　制作： 
  　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 
  　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 
  　　(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
     
  　　(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 
  。

  全部
  

  芷***

  2006-03-22 21:41:53

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2006-03-22 21:35:11

•   12》松花茄盒 
  原料： 
  茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。 
  制法： 
  1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
     
  2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
     
  12》松花茄盒 
  原料： 
  茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。 
  制法： 
  1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
     
  2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
     
  1》肉片烧茄子 
  【原料】 
  茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。 
  【制法】 
  1。
    将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。&127;3厘米厚的火镰片。 
  2。锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 
  3。炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
     
  【特点】：质厚肉嫩，味道香美。 
  2》甘草大蒜烧茄子 
  配方： 
  甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 
  制作： 
  1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
     
  2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。 
  食法：每日1次，佐餐食用。 
  功效：清热，和血，止痛，消肿。 
  3》烧茄子省油法 
  烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。
    也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。 
  4》烧茄子来啦！ 
  茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。
    撒香菜末。 
  备注： 
  一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。 
  二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。 
  三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！ 
  9》焦溜茄子 
  原料: 
  茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的。
     面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等。 
  做法: 
  1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块。 
  2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜。 
  3,下油锅炸至金黄色捞出沥油。 
  4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀。
    可以尝一下味道,不要太甜。 
  5。锅内放油,倒入调好的芡汁。 
  6。把茄子放入芡汁,略加热即可。 
  特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖。 
  10》浙江菜肉片烧茄子 
  特点：质厚肉嫩，味道香美 
  原料： 
  茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。
     
  作法： 
  1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片。 
  2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 
  3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可 
  11》烧茄子省油法 
  茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
     
  一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。 
  二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口 
  15》干烧茄子 
  【特点】所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。
     
  【原料】 
  嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量 
  【制作过程】 
  1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。 
  2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。
    倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。 
  16》海米烧茄子 
  【原料】 
  茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。 
  【制作过程】 
  1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
     
  2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。 
  Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。 
  17》烧茄子 
  茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。
     天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。 
  备注： 
  一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。 
  二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。
     易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。 
  三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！ 
  转载!!。
    

  全部
  

  乐***

  2006-03-22 21:35:11

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