海带营养丰富，可惜不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。
另一种方法是干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。
答案补充
首先你需要先泡一下，要泡多久了！这就需要你自己观察了，用手摸摸啊什么的！！泡软了煮就没得问题了。
还有，海带泡了还要使劲洗，像洗衣服一样，应为有些干海带有沙和一些盐的颗粒，使劲洗了煮的时候才不咸！（有次自己弄忘洗好咸啊）
煮的时候加醋除腥哪是必然的，要是还除不尽的花，加生姜和大蒜，哪就一定没的问题了！！哈哈 ！希望你做出可口的饭菜啊~~~饿了~~~！！！
答案补充
窍门一：碱煮法
原料：食用碱
烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。
因为海带中含有非凡的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注重，在煮海带的时候要 随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出可以食用了。
提示：锅中加入食用碱的量不可太多。
窍门二：湿蒸法
在蒸海带前一定要把海带清洗干净。海带放入电饭煲中蒸半个小时，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。
提示：浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。
答案补充
窍门三：加醋法
煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软。
巧发海参
材料：葱、姜
步骤：
1、切一些葱片、姜片，和干海参一起放在保温桶里。
提示：加葱、姜可以去除海参的腥味。
2、加一些冷水，没过海参即可，然后再缓慢加入热水，水温70度左右就可以了。
3、盖上桶盖，泡发24小时即可。
提示：浸泡海参的水最好为70度左右，测试是否70度左右，将手指伸到水里烫一下马上拿出即可。
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