全部答案

2018-12-01 01:46:57

•   其实这道菜不挑食材，只要一般的鱼都可以。
  提些小建议。一般是用草鱼和黑鱼。
  一般饭店都是用草鱼，便宜，好处理，鱼骨少。黑鱼成本就高一些了，不过味道会更好一些，鱼肉更嫩更细，但是要求做菜的技巧要高一些咯，刀不好可不行！
  要是您的手艺不错，家里，我建议你选黑鱼！！
  顺便附上做法，大家一起试一下吧！
  材料：酸菜、草鱼
  配料：泡的朝天椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、芝麻、干椒
  调味料：胡椒粉、盐、味精、鸡精、色拉油、生粉
  1、 一般用草鱼、花连鱼、或者黑鱼为佳。
    
  2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
  3、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
  4、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 
  5、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。
    （此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
  6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒、泡的朝天椒待用。
  8、 鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
    （可放置一会效果更佳）
  9、 买的酸菜一到两包或自己家的都可以，喜欢就多放点，切成段状
  10、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将泡的朝天椒、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入炒香，然后将酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。
    然后加入水或者高汤烧开 
  11、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味、少量的醋。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
  12、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
  13、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
    （注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
  14、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
  15、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
    
  …………味道不错吧~~  ：）。

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  李***

  2018-12-01 01:46:57

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