酸菜鱼一般用草鱼 将鱼片成鱼片，用蛋清、味精、胡椒粉、盐、水豆粉调匀码味，鱼头剖成两半 热锅内烧混合油(菜仔油和化猪油各半，须菜油熟后再加化油)，用花椒呛锅后，下姜片、蒜片、葱段、野山椒（100克，超市有售）?渤鱿阄叮滤岵遂猿聪愫螅迦敫咛溃掠阃贰⒂愎牵突鹕湛螅掠闫萏牢断痰砑邮逞危苑撂来罂螅邮柿亢贩燮鸸芭?
鲈鱼
先把鱼煎到四成熟加入水煮到水变成白色再加酸菜，豆腐，蘑菇和调料煮熟起锅时撒上葱花即可 注；[鱼煮的越久越好吃]
草鱼比较好弄一些。 泡青菜一棵、生姜一块、花椒或胡椒粉、泡野山椒。先将鱼宰成片状或块状，加豆粉、白酒和少量食盐和匀，放置5分钟。同时将生姜和泡菜炒香，加水适量（能淹住鱼为准），水开之后放鱼入锅，最好先放鱼头和鱼尾，水重新煮开后加剩下的鱼肉两分钟后，加入胡椒粉，起锅。
酸汤鱼
主料：鲶鱼、酸汤
辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精
做法：
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
酸菜鱼
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
最好用1斤左右的草鱼，先将鱼剖成片，然后将专用的酸菜鱼配料用热油炒干水分，加入高汤，跟着放入鱼片、鱼头、鱼皮、鱼尾放入汤，同时放入姜块、葱、大蒜、盐、味精，煮至汤成乳白色，这样美味的酸菜鱼就做好了。
最好的鱼是黑鱼，鱼肉鲜少刺，酸菜用四川的那种
每听说过这道菜。但是我想应该是先将鱼炖好，再将酸菜放入汤中再炖。做个参考吧。
答：好象有详情>>
