先把鱼煎一下，大概到五成熟的时候，熄火，等鱼凉了捞上来，用蒜蓉炒一下酸菜，最后又把鱼倒回去煮成全熟，下盐上菜！
1。准备好原料 2。 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3。 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4。 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5。 鱼头鱼骨洗净血污备用。
最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6。 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7。 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8。 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9。 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10。 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11。
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12。 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。13。 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14。 过滤鱼汤倒碗中。15。 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。16。 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。17。 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。
浇上去吱啦一声才够味。
答：酸菜酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。材料主料:白菜。容器。做法1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不...详情>>
答：能,但要有所节制并注意姿势详情>>
问：鼻子我的男朋友打篮球被伙伴用头撞到鼻子，流血了，他去洗手间洗的时候发现鼻子歪了，...
答：刚撞后24小时内可以冷敷,24小时后热敷,以促进消肿,复位一般在肿消退后,(大概受伤后一周左右),一定不要超过10天,否则,可能会引起畸形愈合,再复位就比较麻烦...详情>>
