虾饺的做法？上次回家在广州吃了早茶，对那里的虾饺念念不忘，请问有爱问知识人

虾饺的做法？

上次回家在广州吃了早茶，对那里的虾饺念念不忘，请问有谁知道做法吗？特别是擀皮的窍门？先谢谢了～

傅***

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呵呵，我也很喜欢吃虾饺，去吃早点必点的
虾饺是广州的传统美点。其特点是；清鲜味美、爽滑而有汁。在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

张***

2018-12-01 01:49:58

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