做法 (1)原 料?澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。 调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作： 1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。
2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)面皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1。5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖)。 做法 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。
过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫 馅料∶水晶虾饺: 鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许 类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟。
澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦 。
以下是水晶虾饺的简单制作过程：
用料：
1：虾600g，去壳洗净，切小丁备用。
2：鸡蛋清1只， 1/2 茶匙盐，1大匙葱花，鸡精1/3茶匙，绍酒1茶匙，姜丝1茶匙，鱼露2茶匙，百胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，香油2茶匙。
3：荸荠9个，去皮洗净，切小丁备用。
4：虾饺粉一包300g，开水1.5杯。
5：玉米油适量。
做法：
盆内放1-3料，用一双筷子顺一个方向搅拌上劲。放冰箱静置1小时。
另取一盆放入虾饺粉，盛出2大匙做粉用。边用筷子边搅边将开水1.5杯倒入面粉里。往手上到点玉米油，揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。把醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的球。压扁擀成一个圆薄饼，加2茶匙馅料，从右到左把两面打点摺捏一块包成饺子就行了。
将包好的虾饺底部沾点玉米油，放盘上大火蒸8分钟。
答：应该说也可以，但效果要差一些，做时筋斗要差点，做好后的半成品又比较容易裂。如果实在没有办法，可在淀粉中加入五分之一的精粉，做起来要好许多。详情>>
答：你好！ 什么样的痣该去？ 面部或身体其它部位的黑痣多为良性，可与主人“和平共处”，无需作任何治疗。但有些痣需要加以治疗。 1）过大的痣 痣的大小有时可预示将来是...详情>>
