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2018-09-09 01:25:15

•   最简单焖面的做法  
   
  你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；  
   
  把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；  
   
  放入一个或2个西红柿再翻炒一下；  
   
  然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；  
   
  水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 
   
  这种食物也是山西人喜欢的，在《赵树理》的电视剧里就是焖面。
      
   
  豆角焖面  
   
  主料：豆角、切面  
   
  辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）  
   
  调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮  
   
  做法：  
   
  一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
      
   
  二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！  
   
  三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。
    关火~  
   
  四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）  
   
  五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！  
   
   
  韩式炸酱面做法：  
  准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、  
  萝卜、豆芽菜等。
      
   
  调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等  
   
  煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！  
   
  先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
      
  肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、  
  淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。  
   
  等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后  
  倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则  
  酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。
    接下来的工作就是关小火了，  
  把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加  
  点水还来得及。  
   
  往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
      
  一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。  
   
  之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。  
   
  搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析  
  出来就差不多了。
    整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的  
  青菜系即可。  
   
  在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，  
  剩下的工作基本就是吃了！  
   
  要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
      
  否则可能会肉老，酱苦了！  
   
  中式炸酱面  
   
  1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）  
  2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
    然后用水（生水就可）  
  慢慢调匀  
  3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。  
  4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅  
  5。
    待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。  
  6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火  
  7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。  
  8。
    将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱  
  内，用锅铲搅匀。  
  9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，  
  因为就可以把黄酱中的油逼出来了）  
  10。
    吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。  
  最好不要放在露天，以免生毛。  
  注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。  
  以上是酱的方法。以下是菜码的做法：  
  1。
    黄瓜洗净切丝，备用  
  2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用  
  3。绿豆芽、芹菜焯好备用  
  4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋  
  。
    放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和  
  木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！  
   
  最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
    一碗美味的  
  炸酱面出来了！  
  注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较  
  粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

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  唐***

  2018-09-09 01:25:15

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