各种粥的做法皮蛋瘦肉粥： 
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
  如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
  先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
  第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
   
百合红枣粥： 
原料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。 
1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。 
2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成 
鸡肉粥： 
（1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。
  起锅，喝。 
（2）非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛。 
（3）重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。
   
（4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"了。 
鱿鱼粥： 
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。 
等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。
   
广州的粥其实就是"生滚粥" 
意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。 
至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花） 
PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。
   
先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养。 
皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。 
红枣粥： 
红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。
   
红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。 
红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。 
山药粥： 
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。
  据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。 
因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。
   
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用 
芝麻粥 
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g，与大米lOOg同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
   
龙眼粥： 
龙眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。 
牛奶粥：大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。
   
北方的腊八粥 
是用多种杂粮与干果混同各种米类谷物煮成的，用料如：赤豆、绿豆、黄豆、黑豆、百合、大枣、莲子、葡萄干、红薯、大米、小米、麦仁、苡仁、桂圆等等。既好吃又有营养 
白木耳粥 
材料：白木耳60克，糯米100克。 
白木耳先用清水发泡洗净。
  糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 
此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 
各种粥的做法 
01 蔬菜牛肉粥 
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱-- 
1/5 
个，盐--若干 
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。
   
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 
02 豆腐粥 
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 
制法（1） 将豆腐切成小块。 
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
   
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 
03 鸡蛋粥 
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐-- 
若 
干 
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
   
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 
04 蔬菜鱼肉粥 
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干， 
米 
饭--1/4碗 
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
   
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。 
05 干酪粥 
原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 
制法（1） 将干酪切碎。
   
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。 
06 豌豆粥 
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
   
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 
（4） 加盐调味。 
07 胡桃粥 
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
   
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 
（4） 煮好后用盐调味。 
08 苹果麦片粥 
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
   
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 
煮 
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 
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