呵呵~~能把红烧肉烧成黑色的，说明你放糖时油太热了，我来教你怎么做。 首先，凉锅放油，等油烧到三成热就放糖，把火调到微小，用炒勺轻轻搅至起沫，这时放入切好的带皮肉块儿，翻炒几下在把火调大，炒至7成熟，金黄色，放入作料后加开水用小火焖，等汤汁儿少于肉块儿时，再次放入少量糖，这到工序叫“勾汁儿”，能增强肉的色泽和粘度，吃起来鲜嫩，爽口。 红烧肉还有一个名称叫“万能肉”，你可以在一顿吃不完把它冷藏起来，到下一顿加入土豆、胡萝卜、干豆角等等之类的自己喜欢的蔬菜一起加水炖上几分钟，出锅后另有一番风味，提示：放蔬菜时，不要放的太杂，最好是一到两种就可以了。
做法1 带皮五花肉1。5斤。葱。姜。盐。花椒。胡椒。白酒。老抽。白糖。 把肉切成麻将块那么大。姜拍开。葱切段。 锅放火上。烧热。加油少许。放葱。姜。花椒。胡椒炒一会儿。放肉炒至出油加老抽 白酒水。水要盖住肉有三厘米。大火煮10分。改小火30分钟。
加盐再炖10分钟。即可。根据口味可家辣椒。五香粉。白糖可多放些。边炖边调味。 做法2 主料: 猪五花肉2。5公斤 调料 熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。 作法 : (1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。
葱、姜拍松。 (2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。 做法3 原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
调味料： 花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。 制作过程： 1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。 2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
做法4 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
做法5 原料： 带皮猪肉400g，花生油30g，酱油、精盐各适量，料酒30g，白糖15g，大料少许，葱20g，姜20g。 制法： 1． 将带皮肉去毛、洗净，切块；葱切段，姜拍破。将切好的肉用酱油稍腌，再用油炸至肉皮呈棕红色，捞出。
2． 肉放入锅中，加水、葱、姜、大料、酱油、精盐、料酒、白糖；大火烧开后去浮沫，再用文火焖至肉熟烂，呈酱油色时即成。 做法6 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1。
5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
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又黑又硬的原因是你炒糖色时时间过长了，而且油可能也比较多，炒糖色时不要用大火，用中火就可以，炒到糖稍变黄褐色就可以了，如果糖色变红已经过火了。糖色炒好后加入肉翻炒，要加一些老抽上色，再加料酒，盖上锅盖焖一会儿后再加其它调料，火烧开后就要小火，炖个40多分钟就好了。
红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法 红烧肉的极简做法 原料：带皮五花肉 配料：葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油 做法： 1. 把肉洗好，切方块（具体大小视喜好吧~）用热水焯一下 2. 将焯好的肉放进高压锅里，加进葱段，姜片，桂皮，大料，糖，酱油（最好是好一些的酱油，我用的是东古一品鲜），可以适当少放些盐，不放也可以，因为酱油本身已经很咸~也可以再少放些料酒~ 3. 高压锅压30分钟左右，视个人喜好决定这个过程吧~我有个同事做的时候跟老公聊天忘了时间，压了40多分钟，出锅以后据说有梅林罐头的味道~呵呵 到这里，其实就可以吃了~追求颜色漂亮的XDJM们，可以回一下锅~ 4. 回锅其实就是把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下，让汤汁略略收一收~回锅以后就又好看又好吃了~ 喜欢吃肉又怕麻烦的XDJM可以试试了，此法同样适用于排骨，鸡翅等等等等等
紧锅粥，慢锅肉。多费些时间少放些酱油。
要红烧肉又红又亮，炒糖色很关键，但对火候掌握要求较高。下面介绍一种简单的方法： 炒锅中放少许食用油，待油温到3~4成热时放入切好的五花肉，炒去水份并开始出油时，加郫县豆瓣和冰糖继续翻炒至出油较多时，倒入电饭煲中，用煮饭档继续加热。温度过高时，电饭煲会自动断电，待温度下降后又会自动通电。如此反复2~3次即可断电，待少许时即可盛出。
答：红烧肉的做法: 主料：带皮五花肉 配料：葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油 做法： 1. 把肉洗好，切方块，用热水焯一下 2. 将焯好的肉放进高压锅里，加进葱段，...详情>>
答：好象有详情>>
