灌汤小笼包的面用发吗?怎么和面用什么水?
直接用炮打粉,用温水和面。
发面的会比较好吃一点活完面 需要醒一下 这样就劲道很多
如果发面的,就用温水和面;如果做烫面的,要用开水烫面,边倒开水边搅拌。
是需要发面的,用泡打粉也是发面的一种形式。经过发面的过程小笼包的皮既劲道有韧性又比较宣,口感好。用温水发面相对面团要软一些。
正宗小笼包面皮的做法:中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克)混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
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