当然是买骨肉相连的呀
买中排，就是肋骨，红烧
买有脆骨的排骨，温火炖就好吃。
买里脊肉的子排，这种排骨最好吃。
很少吃炖的，一般都是焖的或是烧的。
最好买肋排，先用凉水泡出血水，再焯水，然后放作料清炖或红烧均可。
首先就是选择比较红润的排骨那样比较新鲜 怎么炖就要看你们自己的口味了
买排骨应是肋骨最好了。怎么好吃只能根据个人的口味。爱吃甜食糖醋排骨，爱吃偏咸红烧排骨啦。
排骨分小排、中排、大排、脊骨，小排最好吃，骨头小，肉较多，且劲道，买回来到锅里加凉水漫过排骨，加热焯一下，一定是凉水焯。晾干，倒油油温要高一些，葱姜蒜干红辣椒煸炒放排骨大料，加点白糖（我喜欢加点糖，味道会更好一些）翻炒加高汤（没有高汤，热水也行），水开后过一会儿放你喜欢吃的冬瓜、玉米、胡萝卜之类的，大火15分钟左右，最后放盐，少放点味精，尝尝味道，出锅。（另外家里有电压力锅的话，排骨煸炒之后加入所有要放的东西，在压力锅里一起压，味道会更好，压力锅能把葱姜蒜大料的味道压入排骨里）
购买排骨该如何挑选？哪种排骨最好吃呢？我们吃的排骨一般都是猪排骨，是一种含有丰富蛋白质，脂肪以及维生素的肉类食物哦，排骨有很多部位，不同的部位排骨味道也是不同的，价格自然也就不一样了，排骨含有人体需要的大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，非常适合补钙，尤其是老年人和孩子最该多吃排骨了。
排骨的种类与口感
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。
适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。
辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢？其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤：
1。把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3。这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2。炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
答：排骨要想不老，可以在炖排骨的时候加入啤酒来代替水，如果没有啤酒，可以加水然后在加入料酒或者是南酒。以下是几种排骨的做法： 丁香排骨 主料：寸排(长约1.5寸，宽...详情>>
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