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2018-02-09 00:33:16

•   买回来的排骨要先清洗，然后用水汆一下，一定要凉水下锅哦，希望能帮到你哦~满意请好评，再告诉你几个做排骨的好方法哦
  清汤排骨
  原料: 猪排骨1。5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
     2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1。5小时，调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁 
  过程
  如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。
    
  首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
  其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，最好能一锅煮下来，把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。
    
  如果你喜欢冬瓜，最好能放点，营养又美味，放海带也不错。
  还有一点要提醒你，如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火，且在煮的过程中可以滴几滴醋，这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白，但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发生反应，产生不好的物质。
    
  糖醋排骨做法一：
  　　【特点】： 沪菜
  　　【原料】：
  　　猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克。
  　　【制作过程】
  　　① 将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
  　　② 锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出
  　　③ 另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
    
  　　加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
  　　糖醋排骨做法二：
  　　【特点】： 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
  　　【原料】： 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。
    调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
  　　【做法】：
  　　1、把面筋压成0。5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。
    缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1。3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 3、把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0。
    5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。
  　　4、将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。
  　　5、把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
  　　6、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。
    
  　　(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
  　　糖醋排骨做法三：
  　　原料：
  　　猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
    
  　　制法：
  　　1、将排骨剁成段。葱、姜分别切段。
  　　2、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
    
  　　糖醋排骨做法四：
  　　用料：
  　　猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精
  　　做法:
  　　1、将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
  　　2、起一个油锅，将排骨到入。
    注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。
  　　3、锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖；开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精。
    调一点生粉勾芡。
  　　4、最后关火，加醋。
  　　糖醋排骨做法五 ：
  　　用料：
  　　猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精
  　　做法:
  　　1、将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
    
  　　2、碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
  　　糖醋排骨做法六：
  　　材料：猪排骨250克，番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油1千克。
  　　做法：
  　　①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
    
  　　②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
  　　③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
  红烧排骨做法一：  
   
  原料：肋排或小排  
  配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水  
   
   
   
  做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
    看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。  
  最后一道美味的红烧排骨就做成了。  
   
  如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。  
   
   
  红烧排骨做法二：  
   
  红烧排骨的原料：  
   
  排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）  
   
  红烧排骨做法：  
   
  排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
     姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）  
   
  锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2。5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
    待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

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  灬***

  2018-02-09 00:33:16

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2018-02-08 19:33:16

• 用冷水泡再用沸水抄去血沫

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  清***

  2018-02-08 19:33:16

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