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2018-09-15 01:45:24

•   1》红烧牛肉（图） 
  原料: 
      牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 
  做法: 
      ①牛肉切块，葱切长段，姜拍破。
    萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出； 
      ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 
  2》红烧牛肉面（图） 
  用料： 
      牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
      
  制作方法： 
      1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 
      2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
     
      3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 
      4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 
  特点： 
      香喷喷，好吃看得见。
     
  5》啤酒烩牛肉 
  原料： 
  　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。  
  调料： 
  　　食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。
      
  制作： 
  　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
      
  特点： 
      酒味香浓，鲜美适口。  
  5》牛肉干 
  原料: 
  　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 
  做法: 
  　　 1。
    牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 
  　　 2。锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟。目的是去除牛肉粒中的脂肪。
     
  　　 3。另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
     
  注: 
      全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 
   
  1》水煮牛肉 
  原料： 
      牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
      
  佐料： 
      郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。  
  步骤：  
      1。
    大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。  
      2。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。  
      3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。  
      4。
    炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。  
      5。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。  
      6。
    剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。  
      7。把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
      
  8》孕妇菜谱---红烧牛肉  
  配方： 
      牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。 
  做法： 
      1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。
    白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。? 
      2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
     
  特点：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。 
  9》红烧牛肉  
  原料： 
      黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。
      
  做法： 
      1、将黄牛腿肉整块氽水后捞出，下入锅中中火煮40分钟至刚 熟，捞出，切成1。5厘米见方的块。 
      2、锅放底油，下豆瓣酱炒香，再下牛肉炒3分钟，加高汤，放 入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫，移至小火煨至 牛肉熟烂。
     
      3、去除老姜、花椒、葱和香料，加入酱油收至牛肉汁浓色红， 放入豆瓣红油装盘即成。 
  【关 键】 
      1、牛肉必须煮熟后改刀。 
      2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油，用 于提色、增香。
      
  10》紅燒牛肉麵 
  準備材料： 
      半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、藥包(小回香3兩、胡椒粒5錢、八角2兩、桂子3錢、桂枝3錢、廣皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水  
  步骤： 
      1。
    川燙牛肉備用。 
      2。牛骨加水煮滾。 
      3。洋蔥切成四塊剝成片略炒後 辣椒 牛肉 豆辦醬炒香後。放入牛骨湯內。 
      4。整顆番茄用刀劃十字與藥包一起放入牛骨湯內。
     
      5。再加入適量米酒。醬油。大火滾約5分鐘再轉中小火敖煮約2小時。  
  小秘訣: 
      1。關火以後先蓋上鍋蓋悶約2個小時。要食用時再煮滾。。。吃起來比較嫩。也比較省瓦斯唷。
    。。。^^~ 
      2。將牛油撈起炒辣椒。。。將辣椒撈起。。。冷卻後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味兒牛肉麵嚕~ 
      3。加酸菜更棒ㄟ。。。^^~ 
      4。藥包可以請中藥行磨成細狀。
    較能入味!。

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  诚***

  2018-09-15 01:45:24

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