全部答案

2019-01-11 01:32:23

•   相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，又不得不把冷掉的饺子丢掉。有一天，太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。
    后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。将冷掉的饺子重新煎热来吃，从外表看来与现在的锅贴没有太大的区别，是否真的从慈禧年间开始流传起，不得而知。但可以肯定的是，锅贴是平底锅出现后才有的产物，平底锅始于何时则有待探讨。
    
  　　锅贴要做得好吃，煎的技巧十分讲究。用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。
    再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时，可淋油少许。约5分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
  锅贴做法：
  1）主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
    
  2）面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。
  3）面合好后松弛半小时。
  4）在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
    
  5）用少许清水搅打粘稠。
  6）把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
  7）把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
  8）用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
    
  9）在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。
  10）煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
  11）盖好锅盖开始煎制。
  12）煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
    
  13）煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。
  14）然后五连一铲进行码盘便可享用。
  15）吃时配以腊八醋即可。

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  脆***

  2019-01-11 01:32:23

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