1。先过油,再炒,但是后放盐. 2。切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒 茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。 最近我发现一个方法满好的，就是切 好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。 积极、诚心为你解答，希望能够帮到您。给个好评吧亲，谢谢啦!
茄子的外皮比较厚，有的人喜欢连皮吃，有的人会切掉皮，但是不论怎么吃吧，茄子在做出来之后或多或少都会发黑，首先给大家介绍第一个小窍门，那就是在做茄子的时候，不论是去皮还是切成块状，一定要注意，不要让它暴露在空气当中，过长的时间，因为当茄子的内部物质遇到空气的时候，会与氧气产生氧化，这一点类似于土豆，所以说切好茄子或者将茄子去皮之后可以放入到盛水的容器当中，让水将茄子的内部物质与氧气隔离开来。
或者说在切好切了之后立刻进行下锅进行翻炒，这个样子也可以有效避免茄子氧化，从而在作出最终的菜品之后，大家可以看得出来鞋子并没有变黑。 第二个小窍门就是在炒茄子的时候，可以适当的往锅里面加入一些食用醋，食用醋可以保护茄子的表皮不被氧化，从而最终炒出来的茄子的颜色也是不太黑。
人们在饭店里面吃饭的时候，会发现厨师炒出来的茄子基本上都不会太黑，主要是因为他们采取了以上这两个小窍门，所以说大家下一次在做菜的时候可以适当的考虑一下，相信一定会让你做出来的，茄子也会既好看又好吃。
炒的时候不要盖锅盖，不要滴酱油，可以放少许西红柿
切好的茄子可以用盐水泡一下一下。炒出来就不会变色了。
答：能吃 有两个方法可使它不变色: 1. 油要多，油温要高，等油到七八成熟时，把茄子下锅，爆炒，放调料，炒几下后起锅。 注意：油一定要多，因为茄子易吸油，而且茄子吸...详情>>
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答：做高频电刀手术切痔疮不疼,具体应该说要先打麻醉药的,只是打麻醉药时就那么一点疼,手术过程中只有涨的感觉,不疼.出血极少.手术恢复快,值得去做,唯一的缺点是费用比...详情>>
