味汁用量是指虾肉蘸满裹匀时所需要味汁的总体用量（味汁 的总体用量在鱼香大虾中除了调味品本身和水的用量外，还有油 的用量，泡辣椒和葱姜蒜的用量，这些都是以味汁的形式出现在菜 肴当中的）。味汁的用量应以稍多些为原则，其原因有二： 一是味汁的调制是菜肴惟一的口味来源，虾肉的口味完全来 自鱼香味汁的调制。
成菜以后，直观时，不能有虾肉裸露在味汁以 外，完全被鱼香味汁裹匀，只有这样，菜肴的口味才显得充实，反之 菜肴就会味薄。怎样确定味汁的合理用量呢（此菜的制作是专汁 专用，其顺序应是先炸虾，后勾汁，不能先把味汁调好再炸虾，这是菜肴制作的规律）？味汁量的确定应该以虾肉的量为依据，两者用 量要成比例。
这没有什么诀窍，只能靠经验，理论上没有什么成文 的规定。 二是虾肉本身的性质所决定的。味汁的用量不宜过少，因为 虾肉刚刚被炸过，表皮已呈酥脆状（即质干状），极易吸收水分。如 果味汁过少，虾肉一旦下锅，就会马上被吸干，不但裹不勻虾肉，而 且菜肴会失去滋润的特点。
特别是菜肴盛盘以后，给人的直观感 觉是干巴巴的，影响菜肴的整体形象。要知道，人们的饮食习惯是 喜欢酥脆或软嫩，很难接受其他较异常的口感。
答：鱼香茄子的食用效果完全是靠口味来显示的，特别是在筵席 大菜之中，此菜往往是随饭菜的形式上席。随饭菜为川菜特有的一种上菜形式，为筵席所专用，为用饭（主食）专食，也...详情>>
问：我为什么总是不满足？？郁闷！我有个幸福的家，爸爸妈妈对我非常疼爱，我的工作也和父...
答：人的一生，应该是快乐的一生。人活在世上，大概没有几个人愿意在忧愁苦闷中辗转。视快乐为首要的精神享受是天经地义的，同时也是无可非议的。快乐即健康，快乐即幸福，悲观...详情>>
问：她不理我咯，为什么呢？我是一名在校的技工学生，今年到了雨季了。在我身上发生的事并...
答：在这种情况下, 男人通常容易犯最常犯的错误(小姐/情人) 千万别犯 有了第一次就会有第二次 第三次, 如果你有家事的话 这样迟早会有悲剧的发生的 忠告 希望你能...详情>>
