怎样在家做羊肉泡馍

提起西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最富盛名的美食名片，那么，在家也能制作正宗的羊肉泡馍吗？答案是，能！

步骤/方法

第一步 煮汤1.我们先把羊骨和羊肉洗净浸泡5小时去除血水。2.然后将羊肉切成大块备用。3.再把羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。4.稍候我们将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨。5.在汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。6.然后把所有香料放入锅中。7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。8.最后再调成小火，继续加盖焖煮5小时即可。

第二步 制作饦饦馍9. 首先用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。10. 然后取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。11. 再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。12. 接下来将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。13. 再将揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。14. 然后把未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。15. 在案板上反复用手掌根部推着向前揉搓面团至筋韧光滑。16. 接下来将面团分成5份，制成5个小剂子，分别擀压成10cm直径的小饼。17. 然后饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。18. 再调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。19. 最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可

第三步制作泡馍20. 首先将木耳、粉丝和黄花菜分别用冷水浸泡30分钟至泡发。21. 然后把木耳去蒂，撕成小朵，黄花菜去掉老根。23. 青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。24. 接下来把饦饦馍掰成小指尖大小的小粒备用。25. 在锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。26. 再放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。27. 然后再放入木耳、粉丝煮2分钟。28. 最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。39. 上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配上辣椒酱和糖蒜。这样一碗浓香四溢的羊肉泡馍就做好了.

特别提示

地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的范围调入少许辣酱。