材料 主料：胖头鱼鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml），辅料：油适量 做法 时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 提示：1.鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2.瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
剁椒鱼头的做法
主料
鲢鱼头
1个
辅料
茶油
适量
盐
适量
自制剁椒
适量
白胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
步骤
1。
准备食材。
2。将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3。用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5。将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6。将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7。在鱼头上铺满剁椒。
8。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9。
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10。开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12。锅中放适量茶油，烧热。
13。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14。吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
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