怎样用小苏打蒸馒头?
如何使用小苏打发面 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 将1公斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。
答:在蒸馒头时可以加入碱面也可以加入小苏打,但是在什么情况用到小苏打呢,其实如果是用酵母粉发面,那就不需要加小苏打的,但如果是用老面(上一次发面是留的下面团)发面,...详情>>
答:好象有详情>>