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温水加醋和面,揉成光滑的面团盖上盖子发酵至两倍大,然后拿出来撒一点点小苏打,中和下面粉发酵后产生的酸度,这个是靠经验的,我本人到现在都没学会。没有酵母粉,都是用老面酵子,有时候做馒头包子的时候,忘记留老面酵子了,就用这种方法发面,这种发起来有个酸味,一定要加小苏打中和,但是小苏打的量控制是十分需要经验的,少了,馒头继续酸的,多了,馒头变成黄色的。