蒸馒头时怎么用到小苏打？

在蒸馒头时可以加入碱面也可以加入小苏打，但是在什么情况用到小苏打呢，其实如果是用酵母粉发面，那就不需要加小苏打的，但如果是用老面(上一次发面是留的下面团)发面，那就需要添加小苏打，不然做出来的馒头会发酸。这是因为小苏打只是一种化学食品添加剂，本身没有活性，不具发酵功能，但它是碱性，可以中和老面中的酸性物质，产生大量的二氧化碳，来达到馒头的蓬松效果。但如果把小苏打粉当成发酵粉来用的话，那样蒸出来的馒...

在蒸馒头时可以加入碱面也可以加入小苏打，但是在什么情况用到小苏打呢，其实如果是用酵母粉发面，那就不需要加小苏打的，但如果是用老面(上一次发面是留的下面团)发面，那就需要添加小苏打，不然做出来的馒头会发酸。这是因为小苏打只是一种化学食品添加剂，本身没有活性，不具发酵功能，但它是碱性，可以中和老面中的酸性物质，产生大量的二氧化碳，来达到馒头的蓬松效果。但如果把小苏打粉当成发酵粉来用的话，那样蒸出来的馒头就会因为面发不起来而显得不太暄软，而且因为小苏打是碱性的，如果用量稍多，就会使馒头有碱味并且颜色发黄。当然如果你在加入小苏打的同时在加入一些食用醋，那也可以改善上面的状况，因小苏打粉与食用醋发生反应，产生大量的二氧化碳使馒头变得松软且没有碱味。