茄子怎么做才不会变黑呢
茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑。 方法：(1)削去茄皮, 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.
午***
2019-01-11 01:28:01
问：怎样炒茄子不变黑？
答：1、过油法 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。 2、滴柠檬汁法 炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄...详情>>
问：茄子切开后为什么会变黑？
答： 茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水...详情>>
问：为什么茄子切开后会变黑呢？
答：茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出详情>>
问：茄子切开后为什么会变黑?
答：详情>>
问：切过的茄子为什么会变黑？
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