清蒸大闸蟹最能吃出原味，蒸蟹时放紫苏叶便可去腥，保留鲜味，让你动手拆盖、剪脚、挖膏，发掘滋味。但是有人嫌大闸蟹寒凉、蟹膏有高胆固醇等等，其实少食就会多滋味，甚或将点点的蟹粉伴以营养丰富的食物做成菜式，吃得健康之余又有提味作用。蟹粉菜式可与众多食材搭配，当酱汁般淋面或直接酿入蔬菜中，从复杂的味道里感受蟹粉的甘香。
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准备步骤：如何拆蟹粉
材料：新鲜大闸蟹 750克、油 50克、去皮熟肥猪肉（25克，剁成末）、葱 2根（只用葱白，切成5厘米长的段）、黄酒 2茶匙、酱油 2汤匙白糖1/2茶匙、蒜 1小瓣（压汁）、鸡汤 60毫升、生粉 1汤匙（用水调和）、米醋 1/4茶匙、白胡椒粉 少许
制作方法：
1。
将新鲜大闸蟹洗净，用绳捆好，放入蒸锅内，用大火蒸熟，约20分钟。
2。 待蟹凉冷后，剥开蟹斗，去掉鳃，用小勺掏出蟹黄（如果有）备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦（或竹扦）剔下蟹肉。将蟹腿掰下，剪去两端，用圆木棍滚压，挤出蟹肉（或用螃蟹夹子将壳夹碎，取出蟹肉）。
拆下的螃蟹肉即为蟹粉。
3。 炒锅置旺火上，放菜油热至七成，放葱段炒30秒，改小火投入蟹粉、蟹黄、肥肉末，用铲子轻推几下。加黄酒、酱油、白糖、蒜汁、鸡汤，烧开，约3分钟。加湿生粉勾芡，轻搅。下醋，撒白胡椒粉，炒匀。铲出装盘。
Tips：
蟹粉得现剥现炒，如隔上两三个小时，那就鲜味尽失，没用了。推的时候得用蟹膏和文火慢慢来推，混入姜米花雕，切记不能加水。光是不停手地炒都得至少20分钟，然后再用10分钟小火熬制，很考耐心。
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