前言： 芹菜如果能过一下热水，再用凉水冲一下之后再下锅炒的话，不仅很嫩脆而且颜色非常好。偶是比较喜欢吃辣叶的，所以认为干辣椒如果过一下油的话，味道更鲜，为了防止变黑，事先都先泡一下水，等辣椒软掉了再下油锅煸炒的话，出锅以后的干辣椒颜色非常漂亮。
另外，芹菜本身就有一股香气，所以个人认为最好就不要放葱，姜，蒜等调味了，如果怕牛肉有腥，可以多加点料酒。 名称： 原料： 牛肉（最好是冻过的，没有完全化开的，好切，而且冻肉可以排酸，味道好）、芹菜，最好是那种小棵的香芹、干辣椒若干、葱姜丝若干 做法： 1。
牛肉切丝，***一定要注意切丝的时候，要逆着肉的纹理切，这样煸炒的时候牛肉才能较上劲，做好后吃着才有咬劲儿。如果顺着纹理切就达不到效果了。切的时候不用太细，因为牛肉干煸后会缩水。盛入碗中，加入葱姜沫、料酒（或少许白酒）一勺、酱油2勺、盐两勺、糖少许，用手抓匀后腌约半小时。
2。 香芹洗净后只留杆，不要叶子，用刀切2CM左右斜段。 3。 干辣椒掰开去除籽，*辣椒不要用水洗，否则下锅时会溅，要用纸巾擦拭干净辣椒籽要除干净，不然出锅后粘在菜上，不好看~~。 4。 炒锅上火，倒油，烧至8成热时，牛肉丝下锅翻炒几下后，倒入干辣椒，*注意：要先下牛肉翻炒几下后再下辣椒，如果先下辣椒，会糊，因为这时火开的很大，继续不停的翻炒，此时不要转小火，但一定要不停的翻动牛肉，使其不至于粘锅，待牛肉慢慢收干水分显现出深棕色，锅中也不再有汤，只看见油时，倒入切好的芹菜，收小火，继续翻炒牛肉和芹菜，*注意：这时一定要小火，因为牛肉已经抽干水分，如不收小火，就会闻到糊味了哦~，香芹很好熟，所以翻炒几下后，加入盐，再翻两下后，即可关火盛盘。
*注意：芹菜下锅后一定要注意火候，否则芹菜炒过火就蔫了，很丑。 小TIPS： A 这道菜晾凉后吃味道也很棒哦~所以可以先做，不用担心凉了不好吃。 B 口感香辣，牛肉像牛肉干一样有咬劲儿，芹菜清新爽口。 C 此菜做完后，锅底肯定会有一些油垢，一定要把锅洗干净哦~ D 煸牛肉时一定要注意观察牛肉的变化，水分收干后才可以放芹菜，不然放早了，牛肉就“水”了，就不叫干煸了。
同时也找注意千万别把牛肉煸糊了~工夫就在火候上~~ 。
[原料] 牛肉400克，姜丝10克，青蒜苗75克，精盐1克，绍酒15克，酱油10克，郫县豆瓣40克，味精1克，花椒面1克，熟菜油150克，香油10克。 [制法] 1、将黄牛背柳肉去筋，横切成约7厘米长、3毫米粗的丝；姜切成细丝，蒜苗对破为数瓣切成约4厘米长的节子；豆瓣剁茸。 2、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，下牛肉丝反复偏炒至水气将干时下郫县豆瓣、精盐继续煸炒，边炒边加剩余菜油，炒至牛肉将酥时，下酱油、姜丝、绍酒炒出香味，放入青蒜苗至断生出香味时，加味精，淋上香油炒匀装盘，撒上花椒面即成。 [操作要领] 1、选料要正确，锅要灸好，以免影响菜肴质量。 2、掌握好煸炒的火候。
做好了别忘了请大家品尝。
干煸牛肉丝 主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 制作： 1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝； 2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)； 3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥； 4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下； 5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀； 6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。 色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜。
用料： 牛瘦肉300克、青蒜100克 调料： 酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克（约耗100克） 制作： 1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4厘米长节。 2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。 3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。
答：1. 茶树菇切两段，过水焯一下，捞出过冷水控干 2. 青辣椒切段，胡萝卜切块 3. 锅里放油，下肉末翻炒，加炒姜末、蒜末炒香 4. 下尖椒、胡萝卜，茶树菇不断煸...详情>>
问：女儿用了乙肝爸爸的牙刷，怎么办呢孩子的爸爸有乙肝小三阳，我们平时生活中挺注意的。...
答：你爸爸可能是"乙型肝炎病毒健康携带者",女儿用其牙刷刷牙,只要女儿口腔粘膜没有破损,是不会被感染的,因为乙肝主要经血行传播,同时唾液内乙肝病毒极少,再有女儿两年...详情>>
问：怎样治疗失眠？是否有食疗的方法？我家孩子现在每晚都是晚上1－2点钟还没有睡意，早...
答：五款失眠食疗方 中医认为失眠主要是由于脏腑阴阳失调，气血不和引起的。因此，对失眠患者应着重调治脏腑及气血阴阳，如补益心肺、滋阴降火、疏肝养血、益气镇惊、化痰清热...详情>>
