鱿鱼有哪几种做法?比较家常的做法哦.
教你多种鱿鱼的做法:肉炖小鱿鱼
做法:1)五花肉切块(不过,我用的不是五花肉,是带点肥肉的猪肉,好像是Shoulder的部位。因为,猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了,虽然,他后来又说别把他的话当回事儿,我还是决定不用五花肉了),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。
2)锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,确切说,我是炖了49分钟:,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。
脆皮鱿鱼卷
材料:鱿鱼 200g,韭菜 100g,葱 100g,盐、胡椒粉 少许,油 1汤匙
麻油 1茶匙,春卷 12片
做法:
1.鱿鱼去骨后洗净切粒,加少许盐及胡椒粉调味。
2.韭菜及葱切段,放入沸水中灼软。用中火起镬,把鱿鱼粒炒香,并放入少许麻油,兜起。
3.把鱿鱼、韭菜及葱放入春卷皮上,卷好后放入中火油镬中炸5分钟即可。
西芹炒鲜尤
材料:鲜尤,西芹,鸡蛋清,鸡精,葱,生姜,盐
尤鱼洗净后,把鱼身剞花后切成宽条,鱼头及须视大小改刀,盛在碗里打入鸡蛋清,生粉,盐适量拌匀。
西芹切段,葱切段。
油锅烧热,倒入拌好的尤鱼,姜丝,翻炒几下,打卷时倒入西芹,加入适量盐,鸡精,快速翻炒几下,装盘。
沙锅山黄皮焖尤鱼
尤鱼剞花刀切成稍宽的条,加入姜末、盐、酒腌一下。
另切姜片、葱段备用。锅内入油,待油热入姜葱片稍爆,再入尤鱼炒。另一边沙锅上炉,烧干水份加入少量油热锅,待尤鱼巻时转入沙锅内,加适量水(大概尤鱼的一半),入山黄皮,酒,盐,陈皮,少量糖拌一下,上盖转中小火焖,中间记得翻一两次以防受热和入味不均。
焖至水基本干入少许酱油和香油,大火翻几下收汁就可以起锅了。
咖喱鲜鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼500克,土豆250克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,白糖0。5克,水淀粉15克,熟清油75克,葱姜末10克,肉汤100克,咖喱油10克。
制法:
(1)、土豆洗净带皮放水锅里煮酥,取出剥去皮切成滚料快;鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹,在改切成长方块,放沸水锅里烫成卷。
(2)、炒锅置旺火上,下熟清油500克烧热,投入鱿鱼炸一下,倒出沥去油;锅里留油50克,放咖喱油炒香,加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味,下水淀粉推匀,再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁,淋入熟清油,盛出装鱼盘里。
特点:
色泽姜黄,鲜咸香辣,鱿鱼鲜嫩,土豆酥烂,旺油包汁。
盐爆鱿鱼卷
所属菜系 粤菜
基本特点 鲜、嫩、爽口
基本材料 水发鱿鱼、香菜嫩梗。
调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
做法:
(1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可
花卷鱿鱼
原 料
水发鱿鱼350克
葱6段
鲜菠萝200克
番茄块50克
蒜末25克
制 法
1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干。
2、鲜菠萝切块装盘。
3、调料调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。
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