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2018-10-03 01:39:47

•   1》清炒苦瓜 
  材料：  
  苦瓜3根，小葱2根  
  调味料：  
  盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙  
  做法：  
  1。
    先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。  
  2。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。  
  3。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
      
  Tips：  
  1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。  
  2。苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。  
  3。炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
      
  4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。 
  2》苦瓜镶肉 
  材料：  
  苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许；  
  调味料： 
  酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
      
  制法：  
  1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。  
  2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
      
  特点：色泽鲜亮,口感更佳 
  3》苦瓜鲈鱼煲 
  原料：  
  苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克  
  调味料：  
  盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
      
  做法：  
  1。鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。  
  2。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
      
  3。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。 
  4》香杞苦瓜 
  苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。
    热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。 
  5》苦瓜炒蛋 
  1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；  
  2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；  
  3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
     
  6》五味凉拌苦瓜 
  把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
     
  17》苦瓜荠菜猪肉汤 
  基本材料： 
  苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎  
  做法: 
  先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成。
    每日1次,连服5至7日。有滋阴润燥,清肝明目功效。 
  18》爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘） 
  材 料:  
  苦瓜一条、蜜糖适量  
  做 法:  
  1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片。
      
  2、放入雪柜四小时。  
  3、取出,淋上蜜糖,上桌即食。  
  补 益:  
  苦瓜,生则性寒,熟则性温。能消暑,明目和解毒。脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜。 
  19》苦瓜粥 
  原料:  
  苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克。
      
  做法:  
  1、苦瓜去瓤,切成小丁;  
  2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可。  
  20》瘦肉豆鼓苦瓜 
  材料：  
  苦瓜一条、豆鼓少许、瘦肉适量（看个人喜好）、蒜子四爿（喜欢的话可以多放）、小辣椒以个人喜好。
      
  做法：  
  1）苦瓜一切两半，切片，放在盘子里，放少许盐，阉几分钟就可。洗净漓干水，待用。  
  2）肉切死，放如小碗中，拌上些粟米粉，这样肉可以嫩些。  
  3）蒜拍碎，切细。
    辣椒也切细  
  4）锅里放油，烧热后放蒜炒香，再放小辣椒炒两下，这时把肉放进去。加点酱油。炒到肉快熟。  
  5）再把豆鼓放入锅内炒出豆香，最后放苦瓜，一起炒，加盐和味精，苦瓜熟了就可以起锅了。  
  21》吃苦瓜可以减肥，据说这种方法非常有效，风靡美国、日本，而且不用节食、不用运动，想睡多久睡多久，想吃什么吃什么。
    真的有这么神奇吗？  
  实验理由之资料支持：  
  一、在汉中，有一部分人怎么吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩。中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这事，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2到3根苦瓜，所以才那么苗条。
    当时采访时，导播卢笛小姐也试着咬了一口，苦得一脸痛苦。有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了5根苦瓜，她说原来体重87公斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到48公斤，那些病全好了。  
  二、1998年，美国凯里博士从苦瓜中提取了极具生物活性的成分——高能清脂素。
    实验证实，每天服用一毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小两毫米。  
  传说有效的食用数量：  
  每天2—3根，洗净去籽，必须生吃，坚持20天以上，不用节食，想睡就睡，想吃就吃。  
  郑重提示：  
  1、现在市场上有一些号称含有苦瓜素的减肥药，买之前一定要仔细看，因为这些药里很多都含有违禁药物“西布曲明”，这可是非常危险的。
    减肥，首先应该减出健康的“瘦”，以健康为第一基础，其次才考虑是否能有效减肥。  
  2、苦瓜生吃性极寒，肠胃功能有问题者和孕妇慎食。 
  31》葱油苦瓜  
  材料： 
  苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。
      
  做法： 
  1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。  
  2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
      
  3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。  
  Dawnrain: 
  苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
     
  32》鱼香苦瓜  
  材料： 
  苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。  
  做法： 
  1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
      
  2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。  
  3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。  
  Dawnrain: 
  要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
    

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  郑***

  2018-10-03 01:39:47

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