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2018-12-03 01:29:23

•   酱瓜焖苦瓜 
  材料：苦瓜1根，咸黄瓜1根，色拉油适量。 
  做法：苦瓜洗净去籽切成小块。咸黄瓜切成小块。油烧热，放入苦瓜炸至外表金黄。取一只沙锅，倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜，加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干，即可盛盘食用。
     
  翠玉肉片 
  材料：苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。 
  做法： 
  1、苦瓜洗净去籽切成小块； 
  2、洋葱及胡萝卜去皮，分别切丝；猪肉洗净，切薄片； 
  3、葱切段，红辣椒切丝。
     
  4、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出。 
  5、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可。 
  苦瓜炒蛋 
  1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下； 
  2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 
  3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
     
  清炒苦瓜 
  材料： 苦瓜3根，小葱2根 
  调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 
  做法： 
  1。先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
     
  2。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 
  3。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
     
  Tips： 
  1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 
  2。苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 
  3。炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
     
  4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。 
  苦瓜鲈鱼煲 
  原料： 苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 
  调味料： 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
     
  做法： 
  1。鲈鱼洗净，去骨，片成片； 苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； 胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。 
  2。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
     
  原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。 
  五味凉拌苦瓜： 
  把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。
    酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴， 
  苦瓜青椒 
  原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量。 
  制法 
  1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。
     
  2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。 
  苦瓜炖蛤 
  原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量。
     
  制法: 
  1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥。 
  2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀。
     
  3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。 
  特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口。 
  功效: 
  苦瓜含丰富的铁,每百克可达6。
    6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克。因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用。 
  蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用。二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴。 
  咖啡苦瓜 
  原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0。
    2克。 
  制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。 
  特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴。 
  注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味。
     
  原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0。2克。 
  制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。 
  特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴。
     
  注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味 
  鱼香苦瓜 
  特点 ：香脆清口,鱼香味比较浓。 
  原料：苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量。
     
  制作过程 
  1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。 
  2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。
     
  3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可。 
  苦瓜瘦肉豆腐汤 
  【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量。
     
  【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟。熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成。 
  【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升。
     
  【功 效】清胃热,解热毒。适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等。

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  2018-12-03 01:29:23

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