主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，本发明采用纯根霉曲作糖化剂，用曲量由原来的10％降至0. 3－0. 5％，糖化发酵为两步进行，使发酵中的各种指标能控制在标准内；由于灭菌温度低，能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明，稳定性好，炎热季节生产的酒体无酸败现象。
优质黑糯米，糯米（淀粉大于或等于78。9%、水分小于或等于10。8%、灰分小于或等于0。8%），酒药（淀粉利用率大于或等于65%），精馏酒（酒精含量大于等于95%）。2 工艺流程黑糯米、糯米→浸米→洗米→蒸饭→凉饭→拌曲（加酒药）→落缸→发酵→榨酒→澄清（精馏酒）→入池→陈酿→过滤→灌装→成品黑糯米酒3 主要工艺控制技术3。
1 浸米用当地井水浸泡米，水硬度3～5，pH值约7，控制米与水比为1:1。1，浸泡时间约1。5小时，浸米水温与气温关系如下：气温℃： 0-5 5-10 10-20 25以上水温℃： 40士0。5 35士0。5 30士0。5 25士0。53。2 蒸饭用立式蒸饭机蒸饭，蒸饭机顶部连续进米，底部连续排饭，控制中心管蒸汽压力和夹层蒸汽压力，以使蒸出米熟而不烂、疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜。
3。3 凉饭在送饭机运饭过程中，用洁净冷水淋饭降温，同时配加酒药（每百斤米加3两酒药）进行机械翻拌，使药饭充分混和均匀。以蒸饭机出饭速度与淋水量控制饭温。落缸前饭温与气温关系如下：气温： 0-5 5-10 10-15 15-20 20-30饭温： 27士0。
5 26士0。5 25士0。5 20士0。5 常温3。4 发酵选用直径850mm，高度 0。9～1m米薄壁陶缸为发酵设备，采用传统的人工"搭窝"操作，搭窝的目的是增加米饭和空气的接角面积，有利于糖化发酵菌的生长繁殖。当品温升高时，进行高温开耙降温，发酵时间为5天。
3。5 澄清用立式不锈钢大罐为澄清设备，加适量精馏酒（每5斤米加3两精馏酒），其目的是杀死酵母、杂菌，使蛋白质沉淀。澄清7--15天后入地下酒池陈酿二年。控制入池陈酿酒指标如下：酒精度（20° V%）18°～20°总糖（葡萄糖计g/L）≥200总酸（琥珀酸计g/L）≤5。
0挥发酸（醋酸计g/L）≤1。0追问我只是家庭自酿黑糯米酒的，能简单点么？蒸饭时要放水么？是不是象煮饭那样放水就可以啊？要蒸多久呢？我大概用2斤黑糯米酿酒，要多少酒饼？放了酒饼后，是不是密封起来就可以了呢？请详细告知，谢谢了啊。要是自己酿得好，下次就会酿多点了。
提问者评价谢谢，不过太烦琐了。
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