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2018-08-31 01:37:37

•   海参虽然名贵，但无鱼、贝、虾、蟹的天然鲜味，需要味道浓厚的佐料调理才可得味。 
  大部分食用海参的主要营养成分没有太大差异，只是在口感和外观上具有一定区别而已。有 
  些海参有一种腥味可以将干海参先放在烤箱内烤20分钟，或者在炉火上烤片刻再水发，即可去除腥味。
     
  日本有鲜食海参的习惯，时下在我国北方也开始流行生食海参，但是有些海参（如梅花参）体内含有的海参素，虽然具有潜在的药用价值，但是它具有细胞毒性和溶血毒性，可抑制神经传导。皮肤接触后会发生红、肿、痛的症状，口服后可发生呕吐、腹痛等症状，需使用抗已镏胆碱药物解毒。
    为避免中毒，应注意不可大量生食海参。如确有生食海参的嗜好者，可在食用时拌入食醋，会有一定的解毒作用。  
   
   
  	答案补充 
  	1。 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。
     
  2。 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。 
  3。 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等 
  火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》） 
  [配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
     
  [做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。 
  [功效] 补血益精，养血充髓。
    最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者 
   
  	答案补充 
  	葱烧海参做法： 
  汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。
    对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。

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  傅***

  2018-08-31 01:37:37

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