五香花生米
【所属菜系】
上海菜
【菜品功效】
延缓衰老调理 止血调理 健脾开胃调理 便秘调理
【菜品口感】
口味：五香味
【制作材料】
主料：花生仁（生）(1000克)
调料：盐(100克) 大蒜(100克) 八角(10克) 花椒(10克) 茴香籽[小茴香籽](10克)
【制作工艺】
1。
把大蒜去皮拍碎，与花椒，八角，小茴香，食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水，然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。
2。将干净的沙粒放入锅中，用大火炒热后，倒入晾干的花生，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，筛去沙子即为成品。
【食谱营养】
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
【食谱相克】
花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
【营养成分】
·热量 (5826。40千卡)
·维生素B6 (1。
50毫克)
·蛋白质 (255。00克)
·脂肪 (445。83克)
·泛酸 (0。70毫克)
·碳水化合物 (264。34克)
·叶酸 (92。
00微克)
·膳食纤维 (66。66克)
·维生素A (63。30微克)
·胡萝卜素 (380。00微克)
·硫胺素 (7。27毫克)
·核黄素 (1。
47毫克)
·尼克酸 (180。56毫克)
·维生素C (27。00毫克)
·维生素E (182。40毫克)
·钙 (594。10毫克)
·磷 (3403。
90毫克)
·钾 (6337。00毫克)
·钠 (1854。50毫克)
·镁 (24。76毫克)
·铁 (26。72毫克)
·锌 (44。
19毫克)
·硒 (10。20微克)
·铜 (14。47毫克)
·锰 (0。00毫克)
怎样制作五香花生米
主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。
设备用具 大炒锅、铁筛。
制作方法
1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。
再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。
2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。
在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。
工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。
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