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2018-09-03 01:33:57

•   ：中式炖鸡翅。  
  材料：鸡翅12个，香菇5个，鸡蛋4个，蒜1瓣，酱油、料酒、砂糖、五香粉少许。  
  准备：鸡翅洗净，在水里稍煮一下，出去水分；香菇浸在温水里泡开后，去梗；鸡蛋煮熟后去皮；蒜去皮，捣碎。
      
  制作：在锅内放四倍左右泡过香菇的水，放入酱油、料酒、砂糖、五香粉进行调味，然后放蒜。在汤里放鸡翅、香菇、鸡蛋、煮至鸡翅变软、鸡蛋呈褐色的时候，才算好。另外，把鸡蛋竖着切成两半，放在大盘子里，再摆上香菇、鸡翅。  
  要点：中式炖鸡的要点在于汤，把香菇泡过的水留作肉汤来用。
    香菇的营养成分很多，颜色又浓。鸡汤再加上香辣佐料，会更有味道。这时放入鸡翅炖，会更有风味。鸡蛋也要一起烹调。  
  特点：鸡肉比其他肉软而且含有大量谷氨酸，有一种新鲜的味道。特别是鸡翅，作为运动量较多的部位，鸡肉虽少，但含脂肪和骨胶却很多，无论炸、烤、炖都很好吃  
   
  孜然鸡翅  
  孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。
    这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。  
   
  用料：  
  鸡翅（中段）、孜然粉、香菜  
   
  做法：  
  1。
    鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。  
  2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。  
  3。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
  4。每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
      
  5。油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
  6。火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。  
  7。洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。  
  8。
    加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。  
  9。大约5分钟后收汁后上碟。  
  10。在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。  
  *如果有烤箱，相信效果更好。
    下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:)  
   
  ·油淋鸡翅·  
   
  原料：鸡翅600克，色拉油750克，料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量。
      
   
  制法：1．剁去翅尖，在中弯处顺骨缝切成两段，洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌渍1小时左右。  
   
  2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用。
      
   
  3．色拉油烧至七成熟，将鸡翅入油锅炸至变色即捞出，待油温升至八成熟时再复炸，至皮呈金黄色且发脆捞出装碟。  
   
  4．原锅留油适量，入葱花略炒，倒入卤汁烧沸，淋麻油起锅，浇在鸡翅上即成。
      
   
  特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全。  
   
  ·盐水浸鸡翅·  
   
  原料：鸡翅750克，姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量。
      
   
  制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中。  
   
  2．深锅加水，放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟，使之合味。  
   
  3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分，与葱结及料酒一同入沸盐水中，微火烧20分钟至熟(不要太烂)。
      
   
  4．捞出晾冷后置冰箱冷冻，食用时拌上麻油即成。  
   
  特点：爽脆鲜嫩，味美可口。  
   
  ·贵妃鸡翅·  
   
  原料：鸡翅600克，葡萄酒65克，色拉油750克，酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油、鲜汤、湿淀粉适量。
      
   
  制法：1．剁去翅尖，在中弯处顺骨缝切成两段，抹上一层酱油备用。  
   
  2．锅置中火上，放入色拉油烧至七成熟，放入鸡翅炸至金黄色捞出。  
   
  3．原锅留油适量，投入葱段、姜片炸出香味，放入油炸的鸡翅，烹料酒，放酱油、白糖及鲜汤，旺火烧沸，改用中火烧约20分钟，待汤汁稠浓、鸡翅酥烂时，加入葡萄酒稍煨一下，勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。
      
   
  特点：酥烂脱骨，汁味香浓。  
   
  。鸡翅1kg  
  2。大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖  
   
  做法:  
  1。
    锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分。水分差不多去干,倒入油,烧热。  
  2。下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味。
    这时可以尝尝咸淡了。(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!)  
  3。倒入可乐,能淹没鸡翅就好。我一般用的易拉罐一罐半的量吧。中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了!  
  另外:  
  我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的  
   
  简易锔中翅：(三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~)  
  材料:  
   
  鸡中翅6个,姜片蒜片若干  
   
  调料:  
   
  酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量  
   
  献汁:  
   
  酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水  
   
  做法:  
   
  1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻)2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟  
   
  菠萝鸡翅：  
   
  原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜  
   
  做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。
    花椒大料桂皮做成纱布包。菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。
      
   
  开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。  
   
  炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。
    接着炖一会就可以了。到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。  
   
  注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。
    少了就没味道。  
   
  蚝油鸡翅  
   
  原料：  
   
  鸡翅中段500克青菜250克葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克水200克，油300克  
   
  作法：  
   
  1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可  
   
  这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。
     
  啤酒鸡翅是一道长得美，味道佳的美味菜肴制作起来也十分简单。下面将一步一步教大家如何制作啤酒鸡翅。 
   
  　　首先讲一下备料：翅中或者翅根10只(我选用华都的)啤酒1瓶葱,姜,白糖,盐,酱油等 
   
  　　料备好了，开始制作 
   
  　　1、做锅用炒菜锅即可，放上大半锅水。
     
   
  　　2、开锅后，放入鸡翅。 
   
  　　3、抄一下鸡翅，目的让他变熟、变干净像这样白的时候就可以关火了。在炖之前一定要抄哦，不然不好吃地 
   
  　　4、将鸡翅,葱,姜一同放入锅中 
   
  　　5、倒酒一瓶全倒进去 
   
  　　6、放调料:酱油。
    我放两种酱油,一个是生抽,一个是老抽。生抽味道浅一些,所以放些老抽让鸡翅在出锅时看起来更让人有食欲。 
   
  　　掌握不好量的话,就用东西档一下,千万别放多了,咸了就不好吃啦~~~~ 
   
  　　7、均匀洒盐。
    我这个例子有点放多了,大家可以比这少放一点就是最合适的了。 
   
  　　8、再加一些白糖,做好后外皮就有点甜,很好吃哦`~~~~ 
   
  　　9、加少许鸡精,可以提味道。
    (要少加哦) 
   
  　　10、作料都加好了 
   
  　　11、盖上锅盖。大火需要20分钟左右。小火炖味道会更好,但时间也要长一点,灵活掌握。 
   
  　　时不时看看 
   
  　　12、大概18分钟后。
    没有汤汁就行了。

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  你***

  2018-09-03 01:33:57

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