海带炖牛尾的原材料有鲜牛尾800克，海带150克，姜10克，花椒20粒，大料 15克 ，料酒2汤匙，盐适量。 做法是先将将干海带用清水沖洗 一下，大火蒸30分钟 后用清水浸泡一夜。泡好的海带将表面的 黏液和杂质搓洗干净， 切成约3厘米宽、10 厘米长的条，打结待用。牛尾去掉残皮，洗 净，从每一节骨缝处切 断，放入冷水中浸泡1 小时以上，其间更换几 次清水。泡好的牛尾块放入汤锅，加凉水没过食材，煮开后加入料酒，大火煮开后转小火煮3分钟焯出血沬，热水洗净。将10克葱切大段， 其余斜切细丝。姜切片， 花椒装入调料包。汤锅内重新加入清 水，烧热后加入牛尾块、 葱段、姜片和花椒包， 大火煮开后转小火炖约 3小时。捞出牛尾，用纱布将 炖牛尾的汤中沉淀物滤 去，把汤倒在净锅内。 再加入海帯结、牛尾块 和适量盐。大火煮沸后用小火将海带结和牛尾炖熟烂，关火后加入葱丝拌匀即可。
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