炒的时候不要盖锅盖，不要滴酱油，可以放少许西红柿
1。先过油,再炒,但是后放盐. 2。切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒 茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。 最近我发现一个方法满好的，就是切 好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。 积极、诚心为你解答，希望能够帮到您。给个好评吧亲，谢谢啦!
切好的茄子可以用盐水泡一下一下。炒出来就不会变色了。
答：好象有详情>>
