1.茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透； .2茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 3一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
茄子要用水漂
大概是糊了吧
切了之后用清水泡一下
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
有可能是茄子太嫩了，另一种可能是炒得太久了，放心吧，没毒的，可以吃
上面那个说错了，茄子切完后要拿水浸泡一阵，你会发现泡茄子的水变黑了，因为茄子的皮不泡的话炒了过后就会觉得有点麻和苦。。。。这可是我经历过的哦
茄子太老了
炒老了，煮茄子油不要太多会破坏营养价值的
品种的关系 那种小的茄子经常会苦下次你挑那种大点的好了 那个不苦的 而且营养比较好
油放的太少才会苦
太熟了，没有毒的
答：酒的问题，别以为做菜放酒就行了，白酒一般是会变苦的，要放黄酒或料酒。 料酒在肉放锅里后就放，要不怎么叫“烹上料酒”，料酒是为去肉的臊味的，炒好肉后，然后才放其它...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
