首先说我不是高手师傅，呵呵，只不过曾经和家里人做过四川腊肠。每年过年我都吃四川香肠、腊肉，好好吃啊，呵呵 步骤如下： 1、选上好优质猪肉：肥瘦相当，如果太肥则腻，太瘦则柴，口感不好。最好是农村的亲戚送猪肉过来，无污染、属于绿色食品。呵呵 猪肉要切成小块，不要用绞肉机绞成肉馅，否则切熟香肠的时候不宜成型，口感也不好 2、买猪小肠若干，洗净 3、找小竹筒（大概10厘米长，3厘米直径的直型竹筒）几个，如无则用类似的塑料管代替。
另备细线若干（缝纫线也可） 4、必备调料：花椒、白糖、食盐，喜欢辣的话，就多加点辣椒粉 5、将调料和肉和匀，然后可以灌制腊肠了 6、将肠衣一头套至竹筒外壁，另一端肠衣穿过竹筒并在尾端系上细线，然后把小肉块塞入套有竹筒的肠衣内，即可灌制了，肉要塞紧，然后用细线给肠衣分节。
7、将灌制好的腊肠拿到阳台上阴凉干燥处悬挂放置几天，风干， 8、找个角落，用松柏树枝燃烧的烟雾熏烤腊肠。至此，腊肠大功告成也 提醒一句：尽管自制腊肠比较麻烦，不过如果想吃还是自制为妙。商场销售的腊肠的确不敢吃，大量加色素是很正常的手法。
。。 。
答：四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把...详情>>
答：好象有详情>>
