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2018-08-25 01:55:32

•   四川泡菜的操作
  　　1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 
  　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。 
  　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 
  　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
     
  　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 
  　　6、淹若干天后便可食用。
    四川泡菜的注意事项
  　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 
  　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。
    如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 
  　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 
  　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
     
  　　5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 
  　　6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 
  　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
     
  　　8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

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  贾***

  2018-08-25 01:55:32

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