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2018-11-10 01:41:07

•   番茄牛肉汤  
  主料:牛肉500千克。葱头2个。  
  辅料:蒜2-3瓣。番茄酱10克或者西红柿100克,大米0。5杯,酸李子0。5杯。  
  制法:1。选用牛排肉。洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫。
      
  2。肉煮1。5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米。酸李子。盐,胡椒,继续煮30分钟。  
  3。西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香。  
  特点:酸味口,送饭佳汤。
      
  2。山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。  
  3。绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。
      
  4。排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口  
  5。
    牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜口。  
  我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧  
   
  鸡蛋豆腐汤  
  原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。
      
  制法：  
  ①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。  
  ②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。  
  特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。
    西红柿鸡蛋汤  
  半锅清水，水中放少许海米，煮沸。  
  一只鸡蛋，打散，加葱花少许。  
  西红柿一到两个，切成片，或切成小块。  
  水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。
     
   豆腐汤做法大全  
   
  豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。  
   
  [功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
      
   
  [宜食]适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人；适宜饮酒之时食用，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏作用。
      
  《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”  
  [忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤较多；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。
    服用西药四环素时忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有钙，用盐卤做的豆腐含有镁，四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用，生成金属络合物，影响四环素在体内的吸收，使四环素降低抗菌效力。  
   
  [按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的八种氨基酸都有，且消化吸收率高达92％-96％。
    豆腐的另一个特点，是只含蛋白质，不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加，有预防老年性痴呆的作用。  
   
  豆制品除豆腐、豆腐皮之外，还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等，前人亦有宜忌之说。
    如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。
    由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。”  
   
  豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2。
    8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1。4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。
    豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。  
   
  豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。
      
   
  雪菜豆腐汤  
   
  原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。  
   
  制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。
    锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。  
   
  豆腐煲仔翅  
   
  主 料： 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克  
   
  配 料： 香菜、浙醋  
   
  做 法：  
  （1）将老鸡，肉排、老鸽、鸡，洗净剁成大块与姜葱酒泡后，捞起待用。
    （2）砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，加入二汤加热，用旺火，慢火，炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。（3）金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白，火脚，再加入翅汤核对调味后上席。  
   
  特 点： 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色  
   
  豆腐草菇粟米汤  
   
  主 料： 豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
      
  配 料： 调味料：盐1/2茶匙。  
   
  做 法：  
  1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。  
  2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。
      
  3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。  
   
  备 注： 煮粟米汤时要不停搅拌，才不会凝结成块。粉丝浸软后，用滚水焯片刻，再过冷河，才会爽滑的。
      
   
   
  主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。  
  做 法： 煮汤代茶饮，每日1次。  
  药用价值： 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型：发热持续不退，热势多在午后升高，或稽留不退，气候愈热，发热愈高；口渴引饮，头额较热，皮肤干燥灼热，无汗或少汗，小便频数清长，精神烦躁，舌质红，苔薄黄，脉数细。
      
   
   
  豆腐海鲜汤  
   
  主 料： 鲩鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
      
  配 料： 调味料：盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。  
   
  做 法：  
  1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。  
  2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。
      
  3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。  
   
   
  豆腐鲩鱼头汤  
   
  主 料： 豆腐120克（切块），鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。
      
   
  做 法： 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。  
   
  药用价值： 主要治疗急性鼻炎风寒型：多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重，恶寒重、发热轻、无汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。
      
   
   
  豆腐石膏汤  
   
  主 料： 生石膏60克，豆腐300克。  
   
  做 法： 水煮1小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。
      
   
  药用价值： 主要治疗鼻出血肺热型：鼻腔干燥出血，色红但量不多，身热、咳嗽痰少、口干，舌红，脉数。  
   
   
  豆腐汤面  
   
  主 料： 1、五香豆腐2件，鸡肉4两（约160克），芥兰8两（约320克），面饼2个，清水4杯。
      
  配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，水1汤匙，油1/2汤匙。调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。  
   
  做 法：  
  1、五香豆腐洗净，切丝。
      
  2、鸡肉切丝，加腌料拌匀。  
  3、芥兰洗净，修剪成菜胆，放入有盐、油的沸水中焯熟待用。  
  4、面饼用清水浸10分钟，再过清水，沥干，放滚水中焯熟，盛上汤盅内。5、煮滚清水，放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟，加调味料，浇在面饼上，再伴芥兰即成。
      
   
  备 注： 干面饼通常有较浓的枧水味，所以要先浸清水再冲洗，以除去碱水味。  
   
   
  豆腐蟹肉忌廉汤  
   
  主 料： 豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。
      
   
  做 法：  
  1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。  
  2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。
      
  3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。  
   
  椰汁豆腐花  
   
  主 料： 大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）。
      
  配 料： 调味料：糖4茶匙。  
   
  做 法：  
  1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。  
  2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。
      
  3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。  
   
  备 注： 糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉，更添美感和食欲。
      
  虾仁豆腐汤  
   
  主 料： 虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。  
   
  做 法： 虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。
    上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料，连用7天为1疗程。  
   
  药用价值： 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。
      
   
   
  吞拿鱼茸豆腐汤  
   
  主 料： 豆腐2件，吞拿鱼肉1罐（小），鸡蛋1只，清鸡汤5杯，白酒1/3杯，生粉7/2汤匙，葱花2汤匙。
      
   
  做 法：  
  1、豆腐切小方块，吞拿鱼沥干水后弄碎备用。  
  2、白酒下锅煮至减半，下清鸡汤煮滚，加入豆腐煮2-3分钟，放下吞拿鱼肉，以生粉埋芡，调味。
      
  3、鸡蛋拌匀，乘热下汤成蛋花，撒上葱花即成。  
   
  荽豉葱白豆腐鱼头汤  
   
  主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3块，葱白15克，鲩鱼头1个。
      
  做 法： 将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白煮沸片刻，调味即可。饮汤吃鱼头，每天1料。
      
   
  特 点： 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。  
   
   
  酸辣豆腐汤  
   
  主 料： 冰豆腐1块，洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙，番茄2个，荷兰豆2两（约80克），瘦肉3两（约120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。
      
  配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。调味料：盐1茶匙，镇江醋2汤匙，辣椒油1茶匙。  
   
  做 法：  
  1、冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。
      
  2、瘦肉切丝，加腌料拌匀。  
  3、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。4、清水煮滚，将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟，加调味料即成。
      
   
  备 注： 洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。  
   
   
  粟米豆腐羹  
   
  主 料： 布包豆腐2块（去水），虾肉2两（约80克），青豆1汤匙，鸡蛋1只，鸡汤3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，芜荽少许。
      
   
  配 料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，马蹄粉2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/3杯。  
   
  做 法：  
  1、虾肉去肠，以盐洗过，用水冲净（如法重复洗一次），吸干水分，加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入滚水中焯熟，沥干。
      
  2、将鸡汤煮滚，加入粟米、青豆候再滚。  
  3、豆腐轻手切粒，随切随放入汤中，加入芡汁料、虾肉，候再滚起熄火，加入打匀鸡蛋，推匀，下熟油及芫荽便成。  
   
  备 注： 虾肉可以预先洗净，吸干水分，加入腌料拌匀，放入冰箱，隔天才取用，虾肉更爽脆。
      
   
  石九公豆腐汤  
   
  主 料： 石九公鱼500克，豆腐两大块，姜3片，葱1棵，盐适量。  
   
  做 法：  
  1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。
    用油把鱼两面煎至金黄。  
  2、葱洗净切段。  
  3、锅注入适量水，水滚放入石九公鱼及姜片，煲半小时。  
  4、将石九公鱼取出，加入豆腐及葱段于汤中，煲滚，煮约10分钟，加盐调味，即可饮用  
   
   
  藕节冬瓜豆腐汤  
   
  主 料： 鲜藕节50克，冬瓜100克，豆腐100克。
      
   
  做 法： 共煎汤服，每日2次。  
   
  药用价值： 主要治疗口疮实症：唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点，呈圆形或椭圆形，周围粘膜鲜红，溃点数目较多，一般为6-10个，疼痛，尤以进食时为甚；头痛、口渴、小便赤，舌赤红，脉滑数。
      
   
  麦芽糖豆腐萝卜汤  
   
  主 料： 豆腐300克，麦芽糖50克，生萝卜汁1杯。  
   
  做 法： 混合煮沸食用。
      
   
  药用价值： 主要治疗支气管哮喘热哮型：面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛，口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。  
   
   
  鲫鱼赤豆腐陆饮  
   
  主 料： 鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克。
      
   
  做 法： 同煮，喝汤食鱼肉。  
   
  药用价值： 主要治疗肝硬化水湿内阻型：腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。
      
   
   
  四 川 菜——箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤  
   
  原 料 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克  
   
  制 法  
  先将鱼头炸一下；  
  再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
      
   
  豆腐冬瓜瘦肉汤  
   
  取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块状，加清水3-4碗煲汤，文火煲一小时左右即成。
      
   
  豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载，其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉，能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴，再加之瘦肉温健脾胃，补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗，故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。
      
   
  大鱼头豆腐汤  
   
  鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 ， 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 ， 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。
      
   
  材料：  
  大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许  
   
  烹调方法：  
  1。
     大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 ， 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。  
  2。 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。  
  3。 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。  
  4。
     烧 热 锅 加 姜 片 ， 略 煎 大 鱼 头 ， 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。  
  5。 煲 滚 水 4 杯 ， 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 ， 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 盐 味 ， 即 可 。
      
   
   
  一品豆腐汤  
   
  原料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）  
   
  制作方法：  
  一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
      
  二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀。然后在食用前七分钟上笼蒸。  
  三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好  
   
  豆腐鲜虾汤  
   
  主料：布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。
      
  配料：调味料：盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。  
   
  做法：  
  1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
      
  2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。  
  3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。  
  4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
      
   
  豆腐海带汤  
   
  材料 干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；盐，少许。  
   
  做法  
  1、海带洗干净，切成小块。
    豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。  
  2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。  
  3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。  
   
   
  豆腐园子汤  
   
  材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
      
  调味料：  
  1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。  
  2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。  
  3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。
      
  4、 太白粉200克。  
   
  制作方法：  
  1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。  
  2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。
      
  3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。  
  4、最后滚一层太白粉备用。  
  5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。
    另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。  
   
  特点：煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。  
   
  适宜食用者：  
  1、经常过度食用重味、油腻者。
      
  2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。  
  3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。  
  豆腐红糖汤  
   
  功效: 和血调经。  
   
  用 料 鲜豆腐500克，红糖3克。
      
   
  制 法 将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，再沸而成。  
   
  用 法 每日2次，饮汤食豆腐。  
   
  注 释 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；红糖甘缓，通经止痛，常用于妇女调经。
      
  适应症: 凡妇女经常出现月经不畅，但又无明显瘀阻见症者，皆可辅食此汤。  
   
   
  金银豆腐鱼头汤  
   
  做法：  
  1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。
      
  2）炖锅里放入鱼头，放入鸡汤一罐＋适量水＋白胡椒粉＋料酒＋一点点白糖＋泡发的香菇（切大块），大火烧开转小火（保持微开的状态），煮上20分钟左右，加盐，再加入水豆腐片，继续煮上7－8分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，煮熟就好了。
    撒葱末香菜，就可以吃了。  
   
   
  紫菜豆腐鲜茄汤  
   
  [用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，白菜200克，生姜2片。  
   
  [做法]  
  1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。
      
  2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。  
  3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。  
   
  [功效]清热解毒，消滞利尿。
      
   
   
  豆腐蟹肉忌廉汤  
   
  配料： 豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。
      
   
  制作方法：  
  1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。  
  2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖?10分钟。
      
  3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。  
   
  特色： 汤香滑，色泽靓。  
   
   
  养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤  
   
  材料 咸鱼头1—2个，猪展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。
      
   
  做法  
  （1）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。  
  （2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
      
   
  功效 养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。  
   
  说明  
  本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。
    豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“ 清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。
    合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。  
   
  注意  
  （1）本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。  
  （2）胃寒口淡者不宜用本汤。  
   
   
  葱豉豆腐汤  
   
  基本特点疏风，解表，散寒。
      
   
  基本材料：生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。  
   
  做法：  
  1．先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。
      
  2．趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。  
   
   
  家常豆腐汤  
   
  材料：熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1。
    5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。  
   
  做法：  
  1 将豆腐切成0。5厘米厚、3。5厘米长的片。用沸水焯去生味；  
  2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可  
   
   
   
  口袋豆腐汤  
   
  主料：豆腐  
  辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝  
  调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油  
   
  做法：  
  1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；  
  2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；  
  3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；  
  4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；  
  5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
      
   
  特点：造型美观，汤鲜味浓。  
  鸡蛋豆腐汤  
   
  原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。  
   
  制法：  
  ①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
      
  ②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。  
   
  特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。
      
  木耳豆腐汤  
   
  原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗  
   
  制作方法：  
  (1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；  
  (2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
      
   
  功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固  
   
   
  羊杞豆腐汤  
   
  配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克  
   
  制作：  
  1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。
      
  2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。  
   
  食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。  
   
  功效：补益肝肾，滋阴养血。
    慢性肝炎可常服。  
   
   
  肉丸豆腐汤  
   
  原 料：猪腿肉150克， 嫩豆腐400克， 鸡蛋两个。 色拉油两大匙， 洋葱50克， 蒜一瓣， 化猪油25克， 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。
      
   
  制作方法  
  ①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。  
  ②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。
      
   
   
  老板鱼酸菜炖豆腐汤  
   
  菜系： 浙江菜  
  色香味： 色泽鲜艳，味香适口  
  主料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克  
  辅料：四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量  
  制作：  
   
  1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；  
  2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；  
  3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。
      
   
   
  天麻豆腐汤  
   
  [原料/调料]  
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  我***

  2018-11-10 01:41:07

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