红烧羊蹄的做法怎么好吃
给我个配方怎么做好吃
红烧羊蹄1
主料:熟白凌晨蹄(下半截)10只。
配料:水发香菇100克。
调料:烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片,鸡汤、产均适量。
制作方法:1、羊蹄去净骨,择净毛,入开水勺内焯煮后捞出;香菇择洗干净,切成条状共同待用。
2、炒勺上火,加入底油,下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤,烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料,下入主配料、调料烧制入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。
特点:色泽金黄油亮,汁芡挂均,质地软烂,味咸鲜微甜觉得。
功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,补气强身,益胃助食,降血压。
重点提示:1、羊蹄选用毛椎干净,煮制适度,大小均匀的品种,加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤,调味,色要清淡,汁芡油要少。
红烧羊蹄2
配 料:
羊蹄2只(约1千克),白菜200克,青蒜丝10克,植物油30克,酱油50克,大葱、生姜各25克,白萝卜200克,桂皮、大料共25克,水淀粉100克,黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。
操 作:
(1)将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右(以泡去血水),洗净后捞出放入锅中,加入清水(以淹没羊蹄为准),烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净,切成段待用。
(2)在铁锅内先用竹垫垫好,将羊蹄放在竹垫上,加入清水(1千克左右)、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒,用旺火烧沸后改用小火焖约1小时,加入酱油、酱色、冰糖和味精,继续焖半小时左右,除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料,加入白菜、盐和味精搅匀。
焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时,下水淀粉勾芡,搅匀,起锅盛入盘中,撒上青蒜丝即可。
红烧羊蹄3
原料:熟卤羊蹄600克,白菜200克,葱姜各10克,白糖15克,卤羊蹄原汤200克,精盐4克,未经可,湿淀粉10克,猪油30克,芝麻油10克,绍酒20克
①将白菜切成条,葱切段,姜切末片,卤羊蹄去骨,放入碗内,加入白糖。
②将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内,加入绍酒,精盐2克,葱段,姜片。
③羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出,汤汁沥入炒锅,羊蹄口入盘中。
④白菜下入猪油内炒熟,加精盐,味精1克炒匀,围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油浇在羊蹄上即可。
特点:羊蹄软烂,肥浓香醇
操作提示:蒸羊蹄时间要长,要用旺火。
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