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2018-09-17 01:37:17

•   水煮鱼的做法的做法
  原料： 
  草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。 
  做法： 
  （1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
     
  （2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 
  （3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。
    再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 
  特点： 
  麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。 
  营养成分： 
  草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17。
    9克、脂肪4。3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0。7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。 
  鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64。1克、蛋白质14。4克，并含有多种矿物质和微量元素。[美食杰] 
  
  主要功效： 
  中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。
    鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。 
  水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。 
  麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。
    它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。 
  而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
     
  用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。

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  y***

  2018-09-17 01:37:17

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