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2018-09-22 01:33:49

•   （一）你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普。 
  简单介绍一下烤羊肉串的过程: 
  1。肉 
  最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1。5x1。5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。
     
  2。串 
  每串 串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串 串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。 
  3。配料 
  只要盐,孜然,辣椒面 
  4。
    用具 
  专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 
  5。烤 
  将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面。
    几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了。 
  以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤。
     
  酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的。味道有所不同。 
  如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味。
    曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了。四川的居然还在上面刷油,真服他们了。 原料:
  （二）羊肉500克、 洋葱一个、 鸡蛋两个、 盐、 孜然粉、 辣椒面 
  制作方法: 
  1。
    将羊肉切成长方片（厚度0。5厘米左右，宽1。5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用。
  2。将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右。
  3。
    将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签），羊肉要肥瘦搭配穿均匀。每串穿羊肉五块左右，签子头部留出两厘米左右以便后续操作。
  4。将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤，为避免烤糊一定要勤翻）。
    先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐）。待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久）。
    
  5。OK享用美味吧，祝好胃口！
  烤羊肉串 做法介绍
  1。 将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块；
  2。 将葱头洗净切末；
  3。 将鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、淀粉等调匀；
  4。
     再放入羊肉块拌匀，腌好；
  5。 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；
  6。 将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀；
  7。 将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然；
  8。
     稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面；
  9。 几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。

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