泡菜怎么样腌 东北泡菜的腌制方法1 泡菜腌制方法?
泡菜怎么样腌 东北泡菜的腌制方法1 泡菜腌制方法
材料准备: 1.陶缸或坛子(容器); 2.大点的锅烧开水用; 步骤: 1.先去菜市场选购新鲜的大白菜(卖多少就看你的容器有多大了); 2.整棵洗净(不要把每片叶子掰开啊); 3.把整棵大白菜竖着从中间切开(如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半,就是四等分); 4.洗菜池放满凉水备用; 5.用一个大锅放水烧开,把切好的白菜放入,用筷子搅拌,烫均匀,专业术语叫:焯水;记住:别煮烂了,不是煮啊是焯; 6.把焯好的白菜捞出,迅速放入洗菜池的水中,这叫速冷,这是做酸菜的关键; 7.将冷却的白菜捞出,放入陶缸; 8.将切开的白菜按此方法和顺序操作完; 9.用保鲜膜或塑料膜将容器口密封,不可漏气; 10.放置于家中阴凉的地方(不可有阳光照晒); 11.放置半月后即可开坛食用,为保持它的酸味浓烈,不用清洗,直接炖肉。
白菜8棵 调料 食盐 200克 东北酸菜的做法 1.将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半; 2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦; 3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了; 4.一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。
答:土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天...详情>>
答:好象有详情>>