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2019-01-30 01:46:32

•   面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。  
  制作方法  
  1。
    原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。  
  2。
    制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。
    湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。  
  制作方法  
  1。油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤，加面粉2。0～2。9公斤，再加少量盐。
    搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。  
  2。水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
      
  3。烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。  
  水面筋炒辣椒的制作材料：  
  主料：水面筋250克  
  辅料：辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克,  
  调料：花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克  
   
  水面筋炒辣椒的做法：  
  1。
     面筋切丝，放入盘内待用；  
  2。 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；  
  3。 炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；  
  4。 放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。
      
  面筋：  
   
  [配料] 水面筋500克，葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量。  
   
  [做法] 水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用。
    油锅烧热，将水面筋入锅，煸炒至焦黄，加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，汤汁明透即可。  
  [功效] 解热、除烦、止渴。  
   
  鸳鸯面筋  
   
  制作方法:  
  主 料： 油面筋  
   
  辅 料： 黄瓜,番茄  
  原料：面筋100克，黄瓜30克，小西红柿25克  
   
  调料：植物油5克，盐2克，百梦多咖喱块15克，李锦记香蒜辣椒酱15克  
   
  详细制作方法：  
   
  1， 黄瓜切薄片后切成半圆块，小西红柿切成两半，备用；  
  2， 将面筋放入烧开的水中煮半分钟后，捞出沥干水，待凉后切成3CM见方小块；  
   
  3， 油锅内放入植物油热至5成，放入面筋翻炒，并加入少量盐， 取一半油面筋备用，锅内剩下一半放入咖喱块（或咖喱粉/膏），并加入适量水，将咖喱块溶成汁水后小火收干；  
   
  4， 盛出咖喱味面筋，洗锅后，倒入另一半面筋，加入香蒜辣酱及适量水，同样将汁水收干； 分别将两种口味的面筋装入盘内，并加以黄瓜片和小西红柿点缀。
      
   
  口味特色：  
  咖喱面筋鲜香开胃，蒜香面筋甜香微辣，再配以黄瓜片及西红柿的清凉爽口，造就了这道鸳鸯面筋的口感丰富，味道醇厚，还有它的色彩造型也格外引人噢！。

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  我***

  2019-01-30 01:46:32

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