全部答案

2018-09-24 01:46:19

•   第一种做法 
  　　·配 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。 　　·操 作: 1。排骨过沸水，然后捞出滤水。 　　2。炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
     　　3。调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候。 　　4。放水淹过排骨，继续盖锅炖。 　　5。炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 　　6。。再度添水没过材料，盖锅炖。 　 
  第二种做法 
  　　原　料: 排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
     　　·操　作: 1、排骨飞水后捞出沥干水分。 　　2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁。 　　3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边。 　　4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟。
     　　5、推入排骨翻匀。 　　6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的哈。 　　7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软。 　　8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成。  
  第三种做法 
  　　烹制材料 　　主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣) 　　腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片) 　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 　　烹制工艺 　　1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
     　　2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 　　3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 　　4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
     　　5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 　　6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
     
  第四种做法 
  土豆烧排骨的材料： 　　 肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙 　　生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙 　　土豆烧排骨的做法： 　　 1。
    肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄； 　　2。调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜； 　　3。大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟； 　　4。
    待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水； 　　5。大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。 　　注意事项： 　　 1。因各家口味不同，调料请酌情增减； 　　2。步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊； 　　3。
    水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好； 　　4。土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控； 　　5。喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。 
  　　本文转载自土豆烧排骨_百度百科。
    

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  朱***

  2018-09-24 01:46:19

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