全部答案

2018-11-16 11:07:23

•   〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
   〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
   〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
    另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
   〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
   材料:
   鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
    
   做法:
   将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
   〔5〕、辣炒干鱼
   做法:
   1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
    
   2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
   3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
   〔6〕、咸干鱼做法
   鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
    
   切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
   〔7〕、
   1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。
    放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干，再加蒜末)
   2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
   3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
    
   4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
   5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
   6、咸鱼茄子煲，很下饭
   7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
   8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
    
   9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
   〔8〕、咸鱼茄子煲
   材料:
   咸鱼二两，切粒;茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
   做法:
   1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子)，主要是先控干茄子中多余的水分;
   2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒;把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
    
   〔9〕、咸鱼原锅饭
   材料:
   咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
   玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
   白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
   制作:
   (1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
    
   (2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
   (3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外)，将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。
    
   〔10〕、西芹咸鱼饭
   材料:
   西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
   调料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
   调料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
   做法:
   (1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15~20分钟备用。
    其它材料分别准备好。
   (2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
   (3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3~5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。
    

  全部
  

  汨***

  2018-11-16 11:07:23

  0 0 评论

  分享
  提交评论