首先，做广东潮汕猪脚饭，一般情况下，猪脚要做的红润，那就是他在上色的过程中，非常成功。猪脚是怎么上色的？其实是因为卤水中的酱油含有糖，而糖经过卤制，然后在高温中发生分解，形成红色的单糖，所以变红。这是隆江猪脚的上色原理，我们要想让广东猪脚做出来之后非常红润有光泽，那就需要从它的上色入手看一下猪脚是如何上色的，然后在这一个过程中需要注意哪些细节问题，因为只有把这个做好了，我们最终做出来的猪脚才能达到我们想要的效果。
其次，做广东潮汕猪脚饭对于卤制的工艺我们要重视，讲究细节。但是出餐也同样重要，般在出餐前，可以把猪脚在卤汤中泡泡，还可以在猪脚切成肉片后，淋上美味的卤汁，这样子吃起来口感更好。总之，我们要想把猪脚卤的美味可口，那就需要注意每个细节问题，因为细节决定成败，在制作广东猪脚的过程中，他有很多的小细节，如果你能够把这些小细节都做得非常好，那么定能够做出味美肉香的猪脚。
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答：好象有详情>>
